川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人，白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色，潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。
1、峨眉乐山哪里可以学卤肉卤鸭子？
峨眉乐山哪里可以学卤肉卤鸭子？想要学习卤肉就要选择专业的学校进行学习一下，现在的话，不少的人都是在成都新东方烹饪学校学习的，就是因为学校大，还有就是学校比较专业，在学习卤菜这块是相当不错的，所以学习好了自然自已不管是就业还是创业，也是相当的不错的。还有就是现在我看我哥哥也是在成都新东方烹饪学校学习的卤菜，而且自己现在都开店了，我觉得他在学校肯定是学习到专业的技术的，要不然不会这么快就开店了，
你如果要学习卤肉的话，就要了解一下什么是卤菜。什么是卤肉，卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
2、卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了，卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤。红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人，白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色。潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣，
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。
3、想学卤菜去哪里？
一、在卤菜店做学徒，基本上每天做的事情就是些简单的工作，不但不交学费，还能拿到工资。但是没有完整的学习时间，只能打打杂，很多师傅也不愿意教，怕“教会徒弟饿死师傅”，更不会把核心配方交出来，总的来说当学徒是很浪费时间的，所以不建议去做学徒，二、去专业学校学习，由于课程安排和教学水平方面的不同，技术学校的学费也是不同的。
