说起莆田的特色美食，你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉，但我最爱的还是莆田卤面，莆田卤面是莆田的特色美食，不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客，反正有喜事的当地风俗，都少不了它的身影。漳州卤面外观比莆田卤面好看点，卤面用的漳州浓稠的、地道的卤汁。
1、漳州卤面和莆田卤面，哪个更好吃？
漳州卤面和莆田卤面，都挺好吃的，也各有名气。Ps：泉州的闽南卤面也挺好吃的，哈哈，好吧，言归正传。漳州卤面，面条较粗，口感偏硬，用的碱面，一般是先把面烫熟，再加配料，配料一般以卤料类为主，如卤猪内脏、豆腐等，同时还会放很多的香菜和蒜蓉，而莆田卤面主要放海鲜，如海蛎、花蛤、虾等，且面条也更软糯，漳州卤面外观比莆田卤面好看点，卤面用的漳州浓稠的、地道的卤汁。
卤汁的熬制，大体用的肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干等，将这些配料炒熟后，加上猪骨汤煮开就好了，煮熟后的卤汁，浇上煮熟的面后，你就可以选自己中意的配料了。一般的配料都相当丰富，有五香卷、豆腐、卤大肠、笋片、鸭血、油条等，在莆仙方言中，“面”与“命”谐音，蕴含长命百岁的愿望。莆田卤面，味道比较鲜甜，面条也更软糯，所以上面后一定要尽快吃，不然面很容易就糊掉了，
去吃莆田卤面，推荐江口吴氏卤面，这家店已传承三代了，2010年，还被列入莆田市第二批非物质文化遗产保护项目，它家的卤面，面条稠而不腻，有韧性，入口爽滑。食材除了众所周知的江口海蛎、五花肉外，还有香菇豆或蚕豆、香菇、虾干、蛏或蛏干、芥蓝菜、大白菜等，吃面时候，你既能感受海蛎的清甜，也能体会蔬菜的芳香。漳州卤面好吃，还是莆田卤面好吃，每个人口味不同，感受也不同，大家都可以去试试，就有自己答案了，
2、莆田卤面的做法有哪些？
夏天，小海鲜种类多而且肥美，夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上，有一种小海鲜做成的美味也不容错过，那就是莆田海鲜卤面，作为一个北方人，感谢我大学时代的同学，是他把这道美食带到了我的面前，让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷。虽然还没有实地吃过莆田卤面，但根据记忆中的味道不断试验，大体还原出来了一些感觉，今天就把方子贡献出来吧，
食材方面，小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买，我买的是花蛤、蛏子、海蛎子、鲜虾这几样，五花肉也需要一块，这样搭配汤头更鲜。其他还需准备水发香菇、香芹、葱姜蒜、鲜面条（实在买不到的话，挂面和泡面饼也凑合），找一只大水盆，放盐和香油，让小海鲜吐泥沙（是不是还有更好的方法？）香菇提前泡发，泡发以后清洗干净。
香芹杆切成小段（芹菜叶可以单独拌一道凉菜吃）大蒜去皮，切片，姜亦切片，葱切段，五花肉切成薄片。热锅冷油，烧热，油无需多，因为五花肉里还会炒出一些油来，将五花肉倒进炒锅内煸炒，炒出香味。到五花肉边角起焦，放入葱姜蒜，把蒜味炒出来，放入洗好的香菇和蛏子、海蛎子。把所有加进去的食材翻炒上油，然后烹入适量料酒去腥去异味，
耐心翻炒一会儿，当发现带壳的小海鲜都张口了以后，加入清水，这个清水是直接做面汤的，所以考虑好量。汤水烧开以后，转小火再煮一会儿，充分的将海鲜味肉味煮到汤里，将面条抖散下进汤锅中，搅散，以免结团。面条煮涨之后，加入生抽和盐调味，再小火噗噜一会儿，让面条煮透，然后放入鲜虾，搅拌一下，虾一变红即可出锅。准备一只大海碗，先将面条捞进碗里，然后浇汤，码上海鲜和肉，宽汤窄面，一口鲜的海鲜卤面就做好了！汤一定要宽一点才好吃，剩下的汤直接光喝都很鲜美，
3、莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，如何做的呢？
说起莆田的特色美食，你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉，但我最爱的还是莆田卤面，莆田卤面是莆田的特色美食，不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客，反正有喜事的当地风俗，都少不了它的身影。虽然不是一名地道的莆田人，但因为经常去莆田，且每次去都有去吃当地的卤面，也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀，下面就和大家一起分享一下。
