豆妈maomao，我来分享一下我做的台湾卤肉饭食谱吧。您好，正宗的台湾卤肉饭不光需要红葱头，还需要红葱酥，缺一不可，如果追求绝对香浓，台湾牛头牌还有一种酱料用来专门做卤肉饭，叫，卤肉饭大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，卤肉饭是江南一带的传统著名小吃，甜咸适口、香味四溢，香而不腻，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉饭，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做卤肉饭，下面就来分享一下正宗卤肉饭的配方。
1、正宗台湾卤肉饭是怎么做的？
卤肉饭是台湾比较出名的美食，卤肉肥而不腻，搭配着蔬菜和鸡蛋，拌着饭一起吃，味道好吃的不行，我个人也比较喜欢卤肉饭，有的时候不想做菜的时候，就喜欢来一碗卤肉饭，做的多了，熟悉了，自然味道也就好吃了，都说一万个人心中就有一万个哈姆雷特，那一万个人就有一万种卤肉饭的做法，卤肉饭也一直都没有规定具体做法是什么，做的好吃就好，我做的这个卤肉饭虽然算不上正宗，但是味道却完全不输，喜欢这个的倒是可以尝试一下。
台湾卤肉饭首先准备材料：五花肉，洋葱，鸡蛋，胡萝卜，香菇，油菜，调料这边需要准备：食盐，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，植物油，准备好后将洋葱洗净切丝，香菇洗净切丁，五花肉洗净切块，蒜切片，姜切片，香菇切丁，鸡蛋煮好扒皮备用，准备炒锅加油烧热放入洋葱煎至金黄色后捞出备用，另起炒锅加水，放入五花肉焯水，捞出浮沫后捞出，切成小丁，在炒锅中加油烧热，放入冰糖小火慢炒，当冰糖炒至微红后，放入肉丁上糖色，放入蒜片，姜片，大料，桂皮，放入香菇丁翻炒均匀后，放入炸好的洋葱，加料酒，老抽，生抽上色，倒入高汤，末过材料，放入鸡蛋，开大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠后关火，另起炒锅加水烧热，加盐和芝麻油，放入油菜和胡萝卜，烫熟后和卤肉一起放到米饭上就可以了，
2、台湾卤肉饭的卤肉怎么做？
我是爱烹饪的：豆妈maomao，我来分享一下我做的台湾卤肉饭食谱吧。首先要选用好的五花肉，也就是三层肉，将五花肉切成块。大小根据自己喜好，建议切成大拇指节大小。洋葱切成丝备用，将五花肉倒入无水无油的平底锅里。小火烧至变色，慢慢的煸炒。不停的翻动，一直炒出锅底一层猪油，盛出猪肉，留下猪油，将切好的洋葱倒入猪油里，小火慢慢的煸炒。
一直炒至洋葱变成焦黄色，将刚才炒好的五花肉倒入洋葱里，一起翻炒。加入一勺老抽，两勺生抽，两勺白糖，翻炒均匀。再加入与肉齐平的开水，小火慢炖40分钟左右。更是自己切肉的大小决定时间，如果汤汁太多，可以大火收一下。但是不能收干，汤汁泡饭，才会更好吃，准备红萝卜和生菜，将红萝卜焯熟，生菜开水里过一下就可以。
3、台湾的卤肉饭必须用小葱头吗？怎么才能把卤肉饭做的好吃？
谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚，现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，正宗的台湾卤肉饭不光需要红葱头，还需要红葱酥，缺一不可，而且，如果追求绝对香浓，台湾牛头牌还有一种酱料用来专门做卤肉饭，叫：红葱香酱。红葱头用来炝锅，而红葱酥用来提香味，而红葱香酱用来提厚重感，
所以如果您想吃到最好吃的卤肉饭，那就真的需要准备这三样食材。另外，台湾卤肉饭也分不同的做法和流派，一般现在看到比较多的主流做法就是焖；但是，在台湾还有一种是不需要焖制，直接用大量的油来炸制肉沫最后成型的卤肉饭。后一种只在台湾省内见过，大陆我还没发现，所以我就说一下前一种吧，怎么样能在家里做好吃的卤肉饭。
这种做法最家常，是最妈妈菜的做法，但千人千味，不标榜正宗，只希望对您有所帮助，第一步：准备食材：1、三线五花肉300克先切成1cm左右的厚片，再改刀切成1cm*1cm的肉丁待用。小青菜几棵洗净待用，2、红葱头100克切碎，红葱酥20克，红葱香酱10克，八角一个，桂皮一小段，姜10克切片，大块冰糖10克敲碎待用。
生抽，老抽，胡椒粉适量，第二步：水煮鸡蛋。1、锅里放冷水，放入四个鸡蛋，先浸泡10分钟，这一步是让鸡蛋内外压强一致，不至于炸裂，2、冷水加热，中火烧到沸腾，再煮5分钟待用，3、将鸡蛋捞起马上放入准备好的冷水中浸凉，再慢慢剥壳待用。第三步：炒制肉丁，1、锅内加油，五成热时先放入红葱碎和姜丝翻炒出香味，2、放入肉丁翻炒翻炒，一直炒到肉丁发黄吐油为止。
