下面来介绍一下我做的紫薯芝麻球的方法。芝麻球大家都不陌生，相信很多人都吃过，很多地方也都有，一般都是在早餐的时候多，金黄酥脆，外酥里嫩，软糯香甜，好看又好吃，我家孩子就特别喜欢吃芝麻球，外面买着吃不实惠，我也会经常自己在家做芝麻球，制作简单，好吃还实惠，下面就来分享一下芝麻球的做法。
1、芝麻球怎么做不裂？
这个问题记住两点：1、调粉；调粉过硬；调粉手法不对；粉的比例不对都是原因。2、油温；炸的过久会爆裂，油温过热不易熟也会爆开，做法配方很多，不必纠结谁的最好，经验都是积累来的，这里介绍的就是手法和经验，关键是记住几个细节，就可以做到万无一失“香甜软糯、外皮松脆”圆圆的芝麻球。这里是用机器打的粉澄面粉、糯米面粉、泡打粉、糖、开水、冷水、素菜油（色拉油）、红豆沙、白芝麻（去皮），
澄面粉和糯米粉的比例1:2，泡打粉1/8茶勺，糖8oz，开水8盎司，冷水32盎司，素菜油8盎司油最后放，无论是手和面还是机器，都要细软柔滑打好粉就可以分剂子开包啦，要将豆沙包在中间，用手搓圆。都做好后，再沾芝麻之前要先滚一遍清水，然后在放入白芝麻仁中滚匀芝麻，关键要将芝麻搓结实，这样炸的时候不会掉，
油温很重要，看有的网友写8成热，一看就是不明白几成有多热。8成可以炸香酥鸡，炸肉；6-7成炸海鲜；肉丝拉油别超过6成，分辨油温看油面变化，这里就不讲啦，炸麻球5成下锅，油温很快就会升到6成，保持这个温度，到七成芝麻容易黑掉。等看到水泡慢慢变少，圆滚滚的飘起打转，淡金黄黄的就可以捞起啦，如果轻飘飘的一按会打转，还继续炸里面已经很糯的粉团和豆沙的水汽就会膨胀的爆裂出来或者粉偏硬，皮过干过硬，内心水汽大，此时也会爆裂。
2、如何做南瓜芝麻球？
大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！题主运气不错，菊子姐姐前两天刚刚好做成功了南瓜芝麻球，小小的芝麻球里，包裹了香甜的南瓜糯米团，经过油炸后，更加香酥可口！具体步骤如下，希望您能喜欢！食材南瓜500克/糯米粉350克白糖适量/芝麻适量【烹饪步骤】▼1、南瓜去籽去皮洗净▼2、切小块上锅蒸熟▼3、蒸熟的南瓜趁热把白糖一起拌匀搅成南瓜泥，有温度可以使白糖快速融化▼4、加入糯米粉揉成面团▼5、将南瓜糯米面团揉成一个个汤圆大小▼6、均匀裹上芝麻（如果太干可以在团子上稍微撒一点水有助芝麻黏住不脱落）▼7、起油锅烧热，将芝麻球一个个下锅炸制金黄体积变大漂浮再捞起▼8、炸好的芝麻球捞起沥干油就可以啦啦啦做出来的南瓜芝麻球很好吃，而且也很好看哦，绝对是展示厨艺的好时机，嘎嘎！美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，南瓜芝麻球，可以一学，家里孩子都喜欢吃！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食，
3、芝麻球怎么炸会鼓起来？
4.再次开火，油温八九分热，再次复炸，下的过程中要不断翻动，用锅铲轻轻按压，慢慢他就鼓起来了，炸制表面芝麻金黄色，即可，以下是我自己做的紫薯芝麻球，大家还有什么好的方法，欢迎留言讨论。{!--PGC_VIDEO:{\
芝麻球在炸的过程中，要用锅铲轻轻的按压一下，这样它就会慢慢的鼓起来的。下面来介绍一下我做的紫薯芝麻球的方法：1.紫薯洗净，去皮切块，蒸熟捣成泥状，然后加入糯米粉，适量水和糖，揉成紫薯团；2.把紫薯面团，做成一个一个的球型，面上裹一层白芝麻，3.锅中放油，加热至六七分热，开始慢慢放入芝麻球，炸制表面微硬，捞出，然后再把锅中掉下的芝麻捞起来丢掉。
