一般牛肉干用腿芯肉切成大块，冷水泡出血水，洗净后用姜、葱、茴香、花椒、辣椒、料酒大火煮开，小火煮一小时关火，慢慢冷却后切片可做牛肉干，顺切可做牛肉条，再加生抽、老抽、糖、胡椒粉、辣椒粉（根据口味加调料），泡制几小时，捞起风干也可，一般放入烤箱，垫油纸，一片片平铺，180度正反各烤个15~20分钟，速成牛肉干。
1、哪里可以学做好吃的牛肉干？
我分享一种家庭自制牛肉干：鲜牛肉一斤切粗条备用盐鸡精五香粉少许，洋葱半个切细条，一个蛋清，和牛肉放一起，放冷藏腌制12小时(头一天晚上腌制第二天早上就可以了)腌制好的牛肉和腌制料分离，把肉牛放入食用油拌好，放入空气炸锅烘干20分钟，在反面烘干10分钟即可，如果喜欢辣椒孜然，需要开锅前一分钟撒入锅内牛肉干上，翻一下，在烘干一分钟即可，味道跟市场上卖那100一斤的没有区别，我经常做，喜欢的可以自己尝试一下。
2、牛肉干是怎么做出来的？为什么没有羊肉干？鸡肉干？
是肉都能做干，口味不同而已，市场上标明鸡肉干，鸭肉干少，是因为鸡肉鸭肉纤维短，切成肉片再烘干易碎，再者鸡鸭水分多，没牛肉紧实，所以整鸡整鸭风干烘干做成腊肉的多，可能牛太大啦，挂起来不方便，所以切成片和丁烘干比较好下口，一般牛肉干用腿芯肉切成大块，冷水泡出血水，洗净后用姜、葱、茴香、花椒、辣椒、料酒大火煮开，小火煮一小时关火，慢慢冷却后切片可做牛肉干，顺切可做牛肉条，再加生抽、老抽、糖、胡椒粉、辣椒粉（根据口味加调料），泡制几小时，捞起风干也可，一般放入烤箱，垫油纸，一片片平铺，180度正反各烤个15~20分钟，速成牛肉干。
