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热干面卤水怎么做,热干面的料水怎么做

来源:整理 时间:2022-09-29 19:00:16 编辑:技能培训 手机版

热干面做的成功好吃不好吃在于一个是卤水,一个就是红油和芝麻酱。料水在热干面调味中的地位举足轻重,如果把一碗热干面看作一个有机体,那么,面、芝麻酱、萝卜丁、酸豆角等就是热干面的骨肉,而料水就是热干面的灵魂,河南信阳地区的热干面源自武汉而又有发展创新,信阳热干面成为具有地方特色的名吃;河南南阳新野的“窝子面”,实际上也是传承于武汉热干面。

1、热干面的料水怎么做?

热干面的料水怎么做

美食爱好者、面食爱好者“骑着蜗牛追蜻蜓”来回答这个问题。热干面是发源于湖北武汉的著名风味小吃,在湖北、河南不少地市,深受广大居民欢迎,河南信阳地区的热干面源自武汉而又有发展创新,信阳热干面成为具有地方特色的名吃;河南南阳新野的“窝子面”,实际上也是传承于武汉热干面。料水在热干面调味中的地位举足轻重,如果把一碗热干面看作一个有机体,那么,面、芝麻酱、萝卜丁、酸豆角等就是热干面的骨肉,而料水就是热干面的灵魂,

下面介绍热干面料水的制作方法,供朋友们参考:1.大茴香25克,花椒20克,小茴香、桂皮、草果各15克,甘草、三萘、砂仁各10克,豆蔻、丁香、甘菘各5克,将上述调料装入纱布袋,扎紧袋口,制成香料包。将300克冰糖捣碎,与食用油一起入锅,用小火炒成深红色的糖色,2.锅内放高汤5000克,将100克生姜、150克带须大葱洗净,姜拍破、葱挽结,放入汤内,放入香料包,用小火慢慢熬煮1小时,放入350克食盐和糖色,待冷却后,放入15克味精使其充分融化。

2、信阳热干面比较受欢迎,听说是放了卤汁,谁知道热干面的卤汁怎么熬?

信阳热干面比较受欢迎,听说是放了卤汁,谁知道热干面的卤汁怎么熬

我是信阳市的,以前上大学之前爸爸开过早餐店,卖热干面,并且我四妈从小就接收他父亲的传承也是做热干面的,下面我就简单说一下,毕竟每一家的做法也不一样。热干面做的成功好吃不好吃在于一个是卤水,一个就是红油和芝麻酱,卤水像我家以前就选用猪大腿骨熬汤,先用八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒、胡椒等几十种大料,洗干净装进卤药袋里面,然后煮上一大锅水,把买的大腿骨放进去煮,一般零晨三点多开始煮,煮到六七点,煮上三四个小时,这个时候吃饭的人陆续才来,红油一般都是差不多一样都是买的,就是芝麻酱里面调点秘方,客人开吃的时候,把面个千张下熟,淋上芝麻酱和红油,撒上葱,香菜,咸菜,最后在浇点卤水,一碗香喷喷的热干面就好了。


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