希望对你有帮助油条擀不动是你配方有问题家庭版油条1、这个配方可做9根左右的油条。观察油条，油条面变金黄色捞出控油，这样一份松软酥脆的大油条就完成啦，香酥可口，在谈‘矾’色变的时代，老式油条早已经没有了市场，因为老式油条离不开老三样，盐，碱，矾。
1、油条面可以擀吗？
油条的配料和做法：材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc。做法：1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水，打成泡沫状。2、加入剩下的面粉，3、揉成面团，在这个过程中不断捶打4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次。5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时，
6、然后将面团拉长。7、擀薄成10厘米的长片，8、分切成2厘米宽的条。9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起，10、用筷子横向在中间压一下。11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形，12、拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头。13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可，油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。
这样的比例很实用，揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要。
2、冬天油条面怎么发？
作为美食爱好者，早餐没有油条是没有灵魂的；喜欢吃更喜欢做，炸油条不在话下，下面是方法：材料准备：面粉1000克，无铝泡打粉8克，水550克，植物油30克，盐16克，鸡蛋2个，小苏打8克，制作方法：步骤1（发面）：把面粉、鸡蛋、食盐、小苏打、泡打粉一起混合放入面盆，再依次加水，边倒边揉，观察面粉状态，加水量要根据各种面粉吸水程度比例调整，面团揉好以后，盖上保鲜膜让它发酵（放一个晚上），这样做的目的是让面变筋道、更有延展性，在炸油条的过程中才能让油条更蓬松，增强口感；步骤2（准备）：把我们等待了一夜的面端出，在一个面案上撒上面粉，用擀面杖把面团擀开，在用刀把擀开的面片依次切成长条；每两个小面条叠加在一起用面签压一下；步骤3（炸油条）：开油锅，等油温上来后就可以炸油条了（测试油温可以用小面团扔进去看会不会浮起来，能迅速浮起来油温就够了），将压好的面条扔进油锅，用漏勺不停地翻动油条，让油条能均匀地升温快速膨胀起来；步骤4：观察油条，油条面变金黄色捞出控油，这样一份松软酥脆的大油条就完成啦，香酥可口！希望我的回答能对题主有所帮助，喜欢的话点个关注，多多每天为您分享不同的精彩美食！。
你好我是爱做美食点心的雪哥，下面讲解一下油条制作过程，{!--PGC_VIDEO:{\
3、三斤油条面怎么和面？
