反而在制作牛杂汤底的时候加入白萝卜。第五步【牛杂售卖流程】制作好的牛杂可以浸泡于卤水当中，如果顾客点餐，只需要捞起牛杂用剪刀剪成块即可，然后再搭配萝卜售卖，然后加入牛骨汤底，撒上香葱香菜，一份美味的牛杂制作完成，以上牛杂和汤底也可以用于制作牛杂粉面，而且味道也是非常不错的。
1、广东卤牛杂萝卜的做法是什么？
卤牛杂是老广州的一道传统特色美食，在广州一些老牌的牛杂店开在狭窄破旧的老街小巷甚至连门店都没有，一把剪刀不停发出咔嚓咔嚓响声，就靠一碗牛杂引得一帮吃货争先去品尝排长队，甚至还供不应求，可想知道这碗牛杂是多么好吃。而一碗卤牛杂该怎么做才好吃呢？靠就是一煲好卤水其次是新鲜的牛杂，作为一位厨师对这些我还是比较了解的，好的牛杂离不开以下三个步骤：卤水调法、牛杂清洗、卤牛杂、调底汤，下面我给大家分别介绍，
牛杂卤水的调法：卤水牛杂，卤水是绝对的灵魂，卤水用的越久就越香、味道越浓，而第一次的卤水该怎么调呢？下面是牛杂卤水配方，30斤卤水为例。调料：八角40g甘草15g白蔻20g红寇8g香草2g山奈20g良姜20g花椒40g草果15g孜然10g砂仁10g香叶10g陈皮30g胡椒15g辛乙4g肉桂30g白芷20g丁香5g山楂15g小茴20g生姜500g辣椒适量30g(花椒辣椒可根据当地口味添加，其他香料不要改动)1.以上香料用布袋装起，放入到30斤清水锅中，加入10斤牛骨，3斤鸡骨架大火煮开转小火熬煮5个小时，
2.最后调味，加入盐、味精、酱油、鸡粉、白糖、高度酒调味就可以了。卤水就这样调制好，有些商家为了省事用香精代替，如牛肉增香膏、牛肉精粉，但是小编不建议使用，毕竟吃多对人体不好，要做个有良心的商家才做得长久的，牛杂清洗常见的牛杂包括：牛肚、牛肠、牛肺，牛杂一定要挑选上等的新鲜牛杂，分别清洗干净，然后分别放入锅中焯掉血水然后捞起。
牛肺清洗干净压干水分，牛肚、牛肠加入食用碱清洗一遍，然后再加入白醋清洗去异味，最后再清洗沥水备用。牛杂异味较重一定要处理干净，食用碱能很好的去除表面的杂质，白醋能去掉牛肠的异味，这些功夫省不得，卤牛杂卤水调好、牛杂清洗干净到了最后一个步骤：卤牛杂。1.牛杂切成大块（售卖的时候用剪刀剪）倒入卤水中，放入牛杂时加入相应的调味料，增加盐味，
2.大火煮开转小火，肠肚类约卤一个小时，牛肺约30分钟，以小火为主浸泡入味，中途可以试下不韧就可以，但也不能煮烂。3.牛杂就这样卤制好，然后捞起备用，调底汤底汤的调法：取适量的卤汁然后加入清水，萝卜去皮切块倒入底汤中，煮15分钟，调味加入盐、味精、酱油、鸡粉、白糖调味（口味根据当地口味来调，香味不够可以加多点卤汁），这个底汤可以用来做面汤还有牛杂的底汤。
底汤可以倒入与卤好的牛杂泡在一起，牛杂都是现剪的，需要什么就拿剪刀咔嚓剪下来，萝卜打底、上面放牛杂然后再加入适量的底汤和葱花，喜欢吃辣的加入适量的辣椒酱，一碗香喷喷的牛杂就这样做好了，总结：卤汁可以重复使用，水不够加水，不够味调味，不够香加香料，卤水要保存好不能碰到生水。牛杂卤制时间不能过久，煮烂口感就变了，火力要控制好，
2、萝卜烧牛杂怎样做才好吃？
【牛杂】牛杂算不上是什么高档的食材，但是牛杂是粤港地区最受欢迎的小吃之一，一锅美味的牛杂或许不在闹市，而是藏匿在街头巷尾之间，以味道赢得口碑，每天一大帮吃货大排长队等着，这些场面在老广州最为常见了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛杂的详细制作方法。——（适合商用）【牛杂怎么做好吃？】制作牛杂重在清洗，只要把牛杂的腥异味完全去除，这样制作出来的牛杂味道才更美味，
很多朋友制作牛杂下锅就煮，其实这是错误的（家庭做法可以这样做），牛杂正宗商业的做法靠的是“卤”，因为牛杂当中有些部位是很容易煮软的比如牛肺、牛蒡，这些食材受不了长时间的熬煮，还没入味可能就已经变软了，所以必须要卤制浸泡入味。所以牛杂是否好味其中的卤水也是关键之一，详细的制作方法下面分为五大步骤，第一步【牛杂的清洗】常见的牛杂由牛肚、牛心、牛肠、牛肺组成，这些材料都带有较多血水和异味，完全去除异味才能突出牛杂的香味，下面介绍清洗方法。
