首页 > 教育培训 > 经验 > 甜水面用什么面粉,成都甜水面里的配料是什么

甜水面用什么面粉,成都甜水面里的配料是什么

来源:整理 时间:2023-03-21 21:34:08 编辑:技能培训 手机版

(1)做甜水面用家常用的中筋面粉即可。这时老板给我推荐了甜水面,这是我生平第一次吃甜水面,甜酱油口感甜鲜是制作甜水面的必不可少的调味料,面粉分高筋面粉,中筋面粉还有低筋面粉,一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样,但用到最多的还是低筋面粉,酥皮种类配方特别特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方),面点师总结了一下,咱不提什么圆酥,排酥,暗酥什么的(因为说这个篇幅太长,很多人也看不懂)今天面点师给大家讲讲炸酥,烤酥。

1、什么面粉起酥皮好?

什么面粉起酥皮好

面粉分高筋面粉,中筋面粉还有低筋面粉,一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样,但用到最多的还是低筋面粉,酥皮种类配方特别特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方),面点师总结了一下,咱不提什么圆酥,排酥,暗酥什么的(因为说这个篇幅太长,很多人也看不懂)今天面点师给大家讲讲炸酥,烤酥。烙酥这方面去讲,总结起来就三种,好讲接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方,然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验,希望对大家有所帮助炸酥类油皮配方:高筋面粉一斤二两,猪油一两,糖一两,水适量油皮制作过程:把面粉放入和面桶里加入糖,水和成软面团然后加入猪油揉匀搅出面膜为止,放入方盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为止油酥配方:低筋面粉一斤二两,猪油六两油酥制作过程:把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘塑型,

然后放入冰箱冷藏至和油皮面软硬一至拿出来开酥过程:把油皮擀成油酥的一倍大,然后把油酥放到油皮上面,用油皮包住油酥然后开两个四,擀成长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷,放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可小贴士:这个是炸酥相对起来比烤酥放的油要少,因为他是用油炸的,本身有问题再多吃起来会特别腻,而且口感也不会好下面这个就是配方中炸酥的作品,大家可以看一下他层次特别均匀,这就是为什么需要皮面用高筋面粉而且还要打出膜,而油酥却需要用低筋面粉,因为高筋面粉有筋度,他不容易和低筋面粉做的油酥融合,

所以才会容易出现好看的层次,烤酥类:大家可以看看上面两种酥都是用烤箱烤的,但做法却完全不一样,上面那个核桃酥属于暗酥,下面那个属于排酥类。但是排酥还分油炸和烘烤两种配方,所以酥类是面点里面比较复杂的一个类型,如果想要讲明白估计需要写个十天八天的。所以今天酥类写到这,接下来面点师给大家讲讲酥类面粉酥类一般想要层次特别清晰的比如炸酥,那就是皮面和油酥面使用高筋和低筋两种面粉如果想制作暗酥类型,比如是核桃酥,梅花酥。

2、成都甜水面里的配料是什么?怎么这么好吃呢?

成都甜水面里的配料是什么怎么这么好吃呢

成都甜水面里面的配料是什么?怎么这么好吃?这个问题我的答案是:作为一个北方人,面条是日常生活中不可缺少的主食,我很喜欢吃面条,以前经常吃的有刀削面,炸酱面,打卤面,抻面,拉面,但甜水面一直没有吃过。记得有一次去正定出差,经常在一个四川饭馆吃担担面,吃了几次以后,吃的有些腻了。这时老板给我推荐了甜水面,这是我生平第一次吃甜水面,

甜水面入口微甜,有嚼劲儿,再配上辣椒油和花生碎,既辣又香,感觉相当好。甜水面好吃关键有两点:一是面条筋道有嚼头,而且面芯不能硬,而且面不能寡淡无味,二是复合酱油甜中有咸,香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。甜水面的具体做法:(1)甜水面的面条怎么做?【原料】:面粉400克,【辅料】:盐3克,碱1.5克【步骤】:(1)将面粉、盐、碱混合均匀,加水用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团,

(那个时候面团偏硬,一开始很难揉光滑,不要紧,先把面团盖上,钖10分钟左右。)(2)然后取出面团,继续揉面,用力揉匀揉透,最好把面团儿揉光滑,再钖10分钟。(tips:揉面团时可以揉一会儿,歇一会儿面条只有多揉才会筋道,)(3)把面团取出,案板上铺上玉米淀粉,把面团擀成圆饼,大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠,用刀切成约8厘米宽的面条,

下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下,放入锅中煮熟。(2)复合酱油怎么做?【原料】:老抽100毫升,生抽150毫升,红糖200克,水100克【香料】:陈皮、桂皮各一小块,肉蔻一个,丁香两粒,八角两粒,香叶两片,小茴香半小勺,山萘两个【做法】:锅中加入老抽、生抽、红糖、香料,再加入些水,小火熬15分钟。


文章TAG:水面配料面粉成都甜水面用什么面粉

最近更新

  • 海乘这个职业女生,女生老师这个职业好吗海乘这个职业女生,女生老师这个职业好吗

    2.海乘这个职业怎么样海乘这个职业不同意见。海乘专业?海乘这个专业好吗海乘不是专业,而是a职业,如果你听信了那些招生老师或者公司的话,那你就亏大了,花大了,从事海乘不要求你毕业于所谓的.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 四川中山职业技术,中山有哪些技术职业学校四川中山职业技术,中山有哪些技术职业学校

    中山建斌中学职业-3/学校4、学习职业教育,在职场中立于不败之地。中山市一中职业技术学校8、读书技术、上大学、梦想去万江!乐山职业-3/学院是大专1,乐山职业-3/学院是大专乐山职业-3/。1.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 2015年职业医师资格证报名2015年职业医师资格证报名

    2015年中医医师在线报名条件?2015医师几月考报名?全国-3资格证考试时间2015.1.2015实习医师-2/考试时间和时间医师资格审查。即线上报名阶段和现场报名阶段,网上报名阶段时间为2015年3月1.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 护士职业素质名词解释,护士考试名词解释大全及答案护士职业素质名词解释,护士考试名词解释大全及答案

    护士如何培养好职业-2护士你必须有良好的护理技能-3素质。护士素质的专业有哪些?护士职业识字包括什么护士职业识字包括:1,专业护理技能;2.责任心和良好的医德;3.心理好-2。1、护理的职业.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 北京职业技能培训学校北京职业技能培训学校

    康复拉伸培训学校哪个康复拉伸好培训学校北京城市成人按摩职业/1233。3.北京市成人按摩-2技能培训学校中国残疾人联合会是全国残疾人组织,-2/技能定点培训国家开放大学生命与健康学院学.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 烟台市开发区职业高中,漯河开发区职业高中烟台市开发区职业高中,漯河开发区职业高中

    2005年有五一中学、中州中学、崇文中学、绿岛职高、开发区职高、永宁职业高中、四中、海陵中学、营口职高、化工街中学、潍城。2005年有五一中学、中州中学、崇文中学、绿岛职高、开发.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 职业培训学校经营范围,人社局批准的职业培训学校经营范围有哪些职业培训学校经营范围,人社局批准的职业培训学校经营范围有哪些

    培训属于什么经营范围?开办家政-1培训-2/(新的《民办教育促进法》明确规定培训公司(营利性民办学校)必须是。类别:学校教育和培训,职业/机构培训,劳动预备制度培训,受理范围:国家事业单位.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 达州职业技术学院单招分数线,四川职业技术学校2023年录取线达州职业技术学院单招分数线,四川职业技术学校2023年录取线

    达州职业科技学院单招你能过多少分?达州职业科技学院单招录取分数线1、普通高中班、达州TCM职业学院单招分数线达州职业Technology学院单招(也叫自主招生)考试比高考简单多了。一般来说.....

    经验 日期:2023-09-27

教育培训排行榜推荐