破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺，单纯学包包子的手艺，可以去当地的职业培训学校学习，首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。
1、昆明的破酥包子应该怎么做？
破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺，有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上，包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来，
这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”，破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层，
然后再包成结构简单的包子。破酥包子的馅心有咸、甜两种，咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅，这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢，
吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。原料：面粉1000克，老面150克，猪油150克、碱面8克、温水调料：猪五花肉500克、香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩50克、笋丁50克、盐4克、酱油10克、绍酒15克、胡椒粉、香油适量做法：1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状，
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、盐短炒后出锅5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
2、做包子，在哪家学好？
想开包子铺，需要有包包子的手艺，还需要找个街口旺铺，经营管理的方法，单纯学包包子的手艺，可以去当地的职业培训学校学习。优点是专业全面，技术精湛，缺点是花费的时间人力财力会比较多。还可以去当地有名的包子铺打工或者酒店，一边学习一边工作，既可以赚钱又可以学到手艺，有条件可以去北方大城市五星级大酒店打工学习面点，北方人以面食为主，可以学会更多的包包子的花样和种类。
3、哪里可以学做包子技术，大概要多少钱？
头条就有很多啊，您可以搜索头条的视频，联系您先有点基础再去学比较好，不然去了很多东西陌生，学起来也可以，压力会大，我给他配方给您，可以先在家里练习，有点功底再去学校比较好。做法：水 糖放入打蛋盆中，搅拌糖融化面粉过筛 泡打粉，拌匀面粉 泡打粉 酵母放入步骤1中，搅拌成团，揉到出面膜加入猪油，揉拌均匀，松弛10分钟，可做形状。
