用料粘米粉80g澄面50g粟粉20g水300g油一勺家庭自制肠粉的做法放水到锅里,架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。蒸熟的肠粉是会起泡的,当起泡后,再等十秒左右肠粉就可以起锅了,蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力,这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。
1、肠粉的粉和水怎么调,比例多少?
广东肠粉的用料粘米粉80g澄粉70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)玉米淀粉10g水400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)鸡蛋2一3个酱料生抽适量老抽适量蒜蓉3g盐2g虾仁或是虾米适量(也可不加)植物油适量广东肠粉(精心调制)的做法步骤步骤1把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!步骤2鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!步骤3把一个家里最大的平盘(图片上的陶瓷盘有35cm大哦!又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。
)放在炒锅上作蒸茏(在家里做嘛,肯定不会去买一个专业的蒸箱吧!所以家里有什么现在的工具都可以用上),平盆先用植物油刷一遍,再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。*(经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品:本菜谱适合陶瓷盆蒸,如果换成不锈钢盆,水量请加20%,祝成功!)步骤4也把蛋液淋上。盖上盖子!步骤5约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!步骤6用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!步骤7很多留言说不知道什么是澄粉(澄面),所以把主材料补图片一张!谢谢大家喜欢!但也希望收到大家成品的照片哦!^^步骤8因很多朋友留言不知道酱料怎样煮,所以此步骤是讲煮最简单的酱料:冷锅下植物油(或是花生油),微小热时,放入蒜蓉爆香小会儿,火不能太大!生抽入锅,这会一定要加入点点的白开水,放点点盐(喜欢淡口味的可以不加)、放入点点糖(不喜欢有甜味的,可以少加点)用炒锅铲拌匀,再加入点老抽,
2、如何做肠粉?
1.在干净的的容器里加入小麦淀,粘米粉,适量的水2.搅拌搅拌搅拌成稀一点的面糊3.猪肉切碎,可以直接买一点猪肉馅,加一点料酒和生抽腌一会4.碗里加两勺生粉,适量水,适量酱油,再倒入适量的耗油5.把这些材料搅拌均匀6.大蒜拍一下,剁成蒜末7.热油下蒜末煸炒出香味8.倒入刚才调好的酱汁,大火煮开9.鸡蛋打散10.干净的平盘中均匀涂上一层油,把面糊倒进平盘中,不要太厚,均匀晃动下盘子,让面糊平铺在盘子中11.铺上点肉末,倒些鸡蛋液12.盖上盖子隔水大火蒸5分钟左右,取出13.用刀把肠粉撬起来,一直卷,卷成这样,用刀从中间切开14.放入盘子中,倒进去刚才煮开的酱汁15.肠粉就完成了。
3、如何自制广东肠粉?
用料粘米粉80g澄面50g粟粉20g水300g油一勺家庭自制肠粉的做法放水到锅里,架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水,在等水开的同时,准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀,即成肠粉米浆。水煮开后,盘子里刷一层油,(最好买到底是平直的盘子,我这个不够平呢!)放肠粉米浆到盘子里,并搅拌均匀,接着放入喜欢的馅料,如肉、鸡蛋、青菜等,撒上葱粒。
盖上锅盖,全程用最大火力蒸2一3分钟,掀开锅盖时肠粉起泡就熟了,刮板擦点油,慢慢刮起肠粉。第二次加了青菜,儿子最爱吃的生菜,嘻嘻!上碟后淋上少许生抽和油,可以开吃咯!还有大儿子的斋肠,小贴士l、粉与水的比例依个人口味适当加减,肠粉做出来的效果如果感觉粘粘,就加多点粉下去,如果感觉硬硬的,就加多点水下去。
2、放的肉要剁碎或切薄,鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可,青菜放易熟的,3、蒸盘要放平,盘子上刷的那一层油,一定要薄薄的,这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀,盘子上不要刷太多油,那样粉浆会到处流动的,肠粉蒸出来就会不均匀了。4、蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力,这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑,5、怎么判断肠粉熟了没呢?蒸熟的肠粉是会起泡的,当起泡后,再等十秒左右肠粉就可以起锅了。