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清汤怎么做烩面,羊肉烩面怎么做

来源:整理 时间:2022-07-19 02:31:23 编辑:技能培训 手机版

羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。羊肉烩面的第一步就是做汤,汤做得好就不怕面有点差,这是俺家的儿童版窄烩面烩面好吃,汤鲜、面筋、肉香是三大主因,烩面最主要的是汤,选新鲜羊肉做汤即可,汤的做法,河南烩面是我们河南省的一道传统小吃,也是河南的三大小吃之一,深受大家的喜欢,走在我们河南的大街上,到处都能看到烩面馆,吃的人还特别的多,烩面汤鲜味美、面条劲道,吃过后回味无穷,每次回家都要先去吃一碗我们河南的烩面,太过瘾了,下面就来分享一下河南烩面汤料怎么调。

1、羊肉烩面怎么做?

羊肉烩面怎么做

一哥“美食与心之旅”之――地道烩面自家常一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫,时人以为烩面没有原先的好吃了,一哥亦有同感,除了众多美食占据了我们的舌尖以外,也不妨追究一下个中奥妙。一,高产的麦子失面味想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好,没有时间,街头巷尾的小馆子也中,要吃出家的味道,肯定是自家产的麦子磨面最好,

和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了,醒面时间冬长夏短自己掌握,剂子搓揉到位擀匀压中缝,抹油装盘密封,抻时均匀用力,抖动量技而行,手捏部分要捏匀了,顺缝破开,入锅烩制不停搅翻,熟不失筋道最好。如今,亩产一千三四的小麦众多,品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真,筋道不足,超市买来的烩面坯定是加了东西的,筋得没了面味,面食而无面味已成了美食者的无奈,

二,静心熬得好底汤“听戏常香玉的腔,烩面帖老太的汤”是广告语,也是大实话,一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活,羊净肉冷水下锅,文火逼出血沫,再大火烧沸轻焯,捞至沸水中开煮,中不续水,成汤后晶莹剔透,煮羊肉不加盐及佐料,如有野韭根、籽可放少许以去膻味,几粒绿豆也可,汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。

听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处,不唯秘不外传,也有静心慢熬的心态在其中啊,如今街头小店林立,汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象,生意不好的用过夜汤自是不鲜,加盐五料煮汤使得肉柴不烂,更有化工原料勾兑者实在可恨,在利益面前汤已变了味。三,烩面是要“烩”的烩面之功在于“烩”,羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处,手抻烩面入锅,粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩,出锅点缀以葱花芫荽,一锅一碗,心急不得,

2、河南的烩面怎么做?

河南的烩面怎么做

河南烩面精讲方法:烩面最主要的是汤,选新鲜羊肉做汤即可,汤的做法:羊棒骨提前一夜流动水侵泡,第二天戳水,打去浮沫,一百斤水十斤骨头,三个羊脑打碎一起炖,葱姜,大火两个半小时,料粉,大料小火炒香晾凉打碎,调味粉盐味精,鸡粉,呈味核苷酸二钠,胡椒粉,掺入大料粉,汤就是浓香白汤,非常地道,如需烩面视频教学请关注后期新品美食视频。

烩面简介:烩面是河南特色美食,有着悠久的历史,它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。好吃入味有筋道,想不吃第二碗都难,烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。文化典故传说-只是传说唐太宗落难说:传说李世民登基前,隆冬落难逃亡途中染病,幸得一农家收留,

农家淳朴,宰家养麋鹿炖汤,又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下,寒疾痊愈,即位后,李世民派人寻访,命御厨学艺,唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代,就逐渐演变成了今天的烩面,河南烩面正宗面皮制法:准备食材:面粉,羊骨头,羊排,或者鸡鸽子等(爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉)。油,盐,鸡蛋,粉条,辣椒油,醋等适量,

具体步骤:(视频教学请关注新品美食后期视频)第一步:和面和面其实是个力气活,到也不难,把面粉加入适量的水,然后再放一点食用碱,鸡蛋打匀,仔细化开,然后揉,开始和面,其间你可以来回反复揉面,也可以摔打面团,你会发现面变得越来越柔软,越是这样,面团最后出来的面片会越来越有筋道。第二步:面团揉成功后,擀成薄薄的条状,扯成大小相同的面片,然后再刷一层油,包上保鲜膜,醒面3个小时待用。


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