牛杂加什么酱，炖最好?酱炖牛杂，加豆瓣酱炖。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有，如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放，八角、桂皮、草果、香叶、小茴香，白芷、生姜1、先把牛杂一定清洗净，再焯水一次，把牛杂里的血丝和杂质过虑掉，把牛杂捞出来，放盘里，再放许少盐，许少酱油，许少蠔油，腌制10分左右。
1、清汤牛杂放什么药材合适？
每个人口味不一样，分享我的简单药材牛杂制作方法简单药材牛杂食材:牛杂配材:八角、桂皮、草果、香叶、小茴香，白芷、生姜1、先把牛杂一定清洗净，再焯水一次，把牛杂里的血丝和杂质过虑掉，把牛杂捞出来，放盘里，再放许少盐，许少酱油，许少蠔油，腌制10分左右。2、把锅清洗干净，用大火把锅烧热放一点花生油把准备好的八角、桂皮、草果、香叶、小茴香，白芷，生姜，翻炒一下，再把腌制好牛杂放锅炒香，然后再放冷水煮熟，我喜欢牛杂软烂一点就煮久一点（我一般高压锅烧15分左右的）;如果你喜欢牛杂脆口有弹性，煮的时间短一点，
2、牛杂加什么酱炖最好？
牛杂加什么酱，炖最好?酱炖牛杂，加豆瓣酱炖。原料：豆瓣酱两勺，花椒一小把、桂皮一小块、八角两三瓣、丁香三四颗，小葱两颗。姜一块，桔皮几块。干辣椒两个，生抽一匙。料酒半碗，1牛杂洗干净，开水焯烫一下。2放进炖锅里，倒半碗料酒、两汤匙生抽、花椒，八角，桂皮，丁香几块桔皮、干辣椒两个、姜片，两汤匙豆瓣酱、适量盐，
3、清汤牛肉用什么香料？
桃妹来解答。清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料，既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有，那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味，如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放。
做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水，千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡，浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫。所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩，这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下。把牛腩切成块后，放入清水中浸泡，
如果夏天的话，要两三个小时换一次水。最少浸泡12个小时以上，这样血水和腥味才去得出彻底，而还不会损失原味，姜片切好，酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫，要有耐心，细心的把泡沫全部撇去，此时把一半萝卜切大块放入。
