下面是来自姜师傅的纯手打回答姜师傅来说说臭豆腐的卤汁怎么做我来说说我会的一种做法吧，首先先准备好臭豆腐将臭豆腐切成下图的大小.接着沥干水分放入油锅(油温180度)炸至金黄捞出备用.再用个小锅煮酱汁，其中放入盐、糖、老抽、耗油、五香粉、辣椒粉、水，熬开后关火把炸好的臭豆腐放入汤汁浸泡5秒后捞出(时间不要过长臭豆腐容易变软)即可.再说说另外一种卤汁的做法，锅中放入少量油放入香葱熬出葱油后放入蒜末炒香，接着放入郫县豆瓣酱、生抽、糖(少量)拌匀后浇在臭豆腐上即可(蒜蓉辣酱臭豆腐)，吃的时候还可以撒上葱花和香菜.(以上图片均来自网络)上面是姜师傅对于臭豆腐卤汁怎么做的回答.关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!。
1、臭豆腐卤汁怎么做？
下面是来自姜师傅的纯手打回答姜师傅来说说臭豆腐的卤汁怎么做我来说说我会的一种做法吧,首先先准备好臭豆腐将臭豆腐切成下图的大小.接着沥干水分放入油锅(油温180度)炸至金黄捞出备用.再用个小锅煮酱汁,其中放入盐、糖、老抽、耗油、五香粉、辣椒粉、水,熬开后关火把炸好的臭豆腐放入汤汁浸泡5秒后捞出(时间不要过长臭豆腐容易变软)即可.再说说另外一种卤汁的做法,锅中放入少量油放入香葱熬出葱油后放入蒜末炒香,接着放入郫县豆瓣酱、生抽、糖(少量)拌匀后浇在臭豆腐上即可(蒜蓉辣酱臭豆腐),吃的时候还可以撒上葱花和香菜.(以上图片均来自网络)上面是姜师傅对于臭豆腐卤汁怎么做的回答.关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!。
2、豆腐怎么做就是臭豆腐了？
臭豆腐，我们常说闻着臭，吃着香，其实臭豆腐的臭，并不是常人受不了的那种臭，它是一种异样的味道。臭豆腐变臭的原理是，臭卤水中的细菌、霉菌分解了豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，卤水中的微生物随着点卤流入，像种子一样被埋植进豆腐当中。发酵后的豆腐，霉菌分泌了蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸，造就了转化的美味，
制作臭豆腐，首先要准备卤水。一是自然发酵，在水缸里放入稻草、猪肉等，任由其自然发酵腐败，几个月即可；二是人工发酵，将豆豉煮开，加入碱粉、青矾、盐、酒，每日搅动，浸泡即成，制作臭豆腐要尽可能地去除新鲜豆腐的水分，将豆腐切块，用木板压住，这样做出来的臭豆腐会非常细腻，之后在将做好的新鲜豆腐放在卤水里浸泡，臭豆腐便制作成功了。
