1、阜阳卷馍的饼皮是怎么做的？
面粉倒入盆中，加入1小勺细盐，倒入热水，先用筷子搅拌成面絮；再揉成光滑的面团，平均分成6份，稍微滚圆；用手掌压扁，在其中3片上用手指头在中心处压一个窝，倒入食用油；将另外三片盖过来，用手掌压扁搓一下将油搓匀；用擀面杖擀成薄饼，平底锅加热，不用抹油，将饼放进去，双面煎熟即可。卷饼皮的配方用料：小麦面粉200g，热水100g，盐1茶匙，色拉油适量，
2、做阜阳卷馍用什么样的面粉好？为什么？
你好我是小朱，很荣幸回答这个问题，因为我就是安徽阜阳人，所以我回答这个问题还是很有体会的，阜阳卷馍用什么样的面粉做馍皮才最好呢？回答这个问题我先简单的给大家说说阜阳卷馍的由来和配料以及制作过程。阜阳卷馍是安徽省阜阳市的一道著名小吃，阜阳有家田三卷馍现在已经开多家连锁店，能把一种小吃做成这样，也是相当的了不起。
阜阳卷馍咸，辣，香，咬一口下去满口油，那味道吃起来太爽了，那么说说阜阳卷馍的由来，为什么叫卷馍呢？一提到阜阳小吃，人们第一想到的就是卷馍，早期的阜阳卷馍是阜阳的一些当地人，推着小车在路边，学校门口，反正大街小巷都能看到他们的身影叫卖，卷馍是用馍皮，绿豆芽，面筋，黄瓜丝，鸡蛋和香肠。组成的，准备一铜锅，就是火锅的那种铜锅，把秘制好的汤料到进铜锅中，大火烧开，把绿豆芽和面筋放进沸腾的汤汁中烫一会，夹出来放入馍皮上，再放入一个煮鸡蛋和一根香肠一卷，一个香喷喷的卷馍就做好了，
再来说说阜阳卷馍的馍皮是什么样的面粉制作的呢？是用小麦粉，加入少量的绿豆粉，这样吃起来更劲道。制作过程是这样的，先把比例调好的小麦面粉和绿豆粉用清水和成面团，再把面团放进常温的清水中用手揉搓，慢慢的清水就会变白，慢慢的揉洗，这一步骤叫洗面，把面团在手里不听揉洗，面团里的精华就都被洗出来了，剩下的就是面筋了，卷馍里的面筋也是这么制作来的。
