不知道题主说的具体是那种蛋糕，但是看图片是轻乳酪蛋糕。一般轻乳酪蛋糕需要烘烤40分钟左右，轻乳酪蛋糕还可能出现的其它问题，一般造成轻乳酪蛋糕缩腰的主要原因是，要注意将蛋清打发到硬性发泡，这种发泡的程度一定要掌握好，因为一旦你的蛋清没有打发成功，直接会影响蛋糕里面的小孔组织，会使得它中间粘腻没有小孔，蛋糕塌陷回缩。
1、做蛋糕时蛋糕为什么会收缩？
不知道题主说的具体是那种蛋糕，但是看图片是轻乳酪蛋糕。那我就说一下轻乳酪蛋糕收缩（用“收腰”或“缩腰”描述更准确一点）的问题吧，轻乳酪蛋糕用的材料虽然非常简单，但是想要做成功，还是需要点技巧的。一般造成轻乳酪蛋糕缩腰的主要原因是：没有烤熟，或者奶酪过度加热，1、没有烤熟这个就是烘烤的时间不够，就提前拿出来了。
增加烘烤时间就可以了，一般轻乳酪蛋糕需要烘烤40分钟左右。2、奶酪过度加热在隔水软化奶酪的时候，奶酪加热过度，会造成奶酪里的水分过早蒸发，烘烤的时候，轻乳酪蛋糕就不会再长个了，处理方法就是：奶酪隔水软化至顺滑就可以了。轻乳酪蛋糕还可能出现的其它问题：1、开裂温度太高，也有可能蛋白打发过硬长得特别快导致，
2、皱皮冷热温差太大，室内温度太低，烤箱温度太高，从而拿出来冷热交替，所以容易皱皮。3、布丁层没有混合均匀，温度不一致，无法融为到一起，一个过热，一个过凉导致，4、爆头温度降的太慢5、没烤熟能不能再放入烤箱？刚发现的时候温度还没有降下云可以再烤，但是如果时间太久就不行了。6、玉米淀粉为什么会结块？温度过高即然说了，就干脆把关于轻乳酪蛋糕的问题说透彻，
轻乳酪蛋糕配方安佳芝士130g，纯牛奶130g，玉米淀粉35g黄油20g，蛋白2个，蛋黄2个，砂糖45g轻乳酪蛋糕烤的过程需要注意的细节1、入模具之前需要注意的细节椭圆形模具，八寸一个，入模具之前需要把黄油隔水化开，模具表面上用毛刷涂上一层薄薄的化开的液体黄油，不要涂太厚，以免鼓泡泡边缘上，影响美观。
底部垫上一个剪好的椭圆形状的油纸，便于脱模，2、烤箱预热及烘烤水浴法，烤盘内放入一厘米深的冷水，（不用担心水温会影响烤箱内部的温度，因为水的温度沸点是100度，我们只需要保证烤盘里面的水是100度到110度就可以了），我的烤箱是上下火，没有办法调的，所以我们的烤箱的温度是上下都是230度预热，乳酪蛋糕放进去烘烤15分钟左右待上色之后，温度调到150度，再计时约20分钟左右（每家烤箱温度都会有些偏差所以要看状态进行时间的调整）把烤箱门开三分之一，用温度计测温直至烤箱内部温度降至150度之后，关上烤箱门，接着烤制边边上有分离迹象！商用或者可调上下火的烤箱，上火230度，下火110度，烤15分钟左右上色，然后转上下火150度，烤25分钟左右。
2、天使蛋糕为什么缩的特别厉害？
蛋糕缩的原因我来分析下:1、要注意将蛋清打发到硬性发泡，这种发泡的程度一定要掌握好，因为一旦你的蛋清没有打发成功，直接会影响蛋糕里面的小孔组织，会使得它中间粘腻没有小孔，蛋糕塌陷回缩，2.混合蛋黄的时候也有三个要点，需要掌握好：第一点是添加材料的顺序。先加糖和油、牛奶首先进行混合，搅拌到没有糖的颗粒为止，
最后才加入低筋面粉，因为低筋面粉非常容易起筋，一旦起筋了不仅会影响口感，也会致使消泡，中间层太黏稠导致混合的时候蛋清中的泡组织消失。第二点是低筋面粉的选择，有些朋友会选择使用普通面粉，就是那种家中做面条或是水饺皮的面粉（不是那种糯米粉噢）,这种普通面粉就需要用35g添加10g玉米淀粉(我比例中的45g这样组成)，这样才能够使得面粉更加的细腻一些，口感也好很多；有些朋友会选用低筋面粉，但是买的低筋面粉有可能不对，像我之前买的低筋小麦粉（啥牌子就不说啦），做出来的蛋糕口感不是非常的好，也不怎么香；还有一些朋友会选用家用蛋糕粉，这种蛋糕粉不仅有一种清香，而且做出来的蛋糕口感非常好。
