感谢邀请回答，卤味的味道很好，大人小孩都喜欢吃，今天分享各种卤味做法。黄栀子150克，香叶100克，山.奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
1、厦门白卤料该怎么做？
黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山.奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克，制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山.奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢，③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。黄卤汁，黄栀子150克，香叶100克，山.奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
2、请问卤味中的热卤是怎么做的？
感谢邀请回答，卤味的味道很好，大人小孩都喜欢吃，今天分享各种卤味做法，一、香巴佬卤蛋主料：鸡蛋辅料：啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐做法：1、鸡蛋洗干净，入锅煮熟，捞出过凉，剥壳；2、把剥壳的鸡蛋放入锅内，倒入啤酒后，加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水，大火烧开转中小火煮20-30分钟左右；3、关火，鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上，想吃的时候捞出来即可。
二、卤鸡爪主料：鸡爪辅料：姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽做法：1、去除鸡爪的指甲、姜切成片；2、锅内加适量清水、几滴白酒烧开，倒入鸡爪焯水5分钟左右，捞出；3、锅内倒油、姜片热锅，加入花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽，淋入料酒；4、将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后，关火浸泡一个小时，就可以捞出装盘了，
三、卤猪肘子主料：猪肘子辅料：姜葱、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、味精、盐做法：1、猪肘子洗干净，入开水锅，焯水几分钟，捞出冷水冲洗，沥干；2、肘子再次放入煮锅，加入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油以及足量的清水，大火烧开，转小火焖煮至筷子能轻松扎透猪肘子；3、加入适量味精、盐，继续焖煮几分钟即可。
四、卤水猪耳朵主料：猪耳朵辅料：姜葱蒜、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、黄酒、老抽、冰糖、盐做法：1、猪耳朵刮洗干净，入开水锅焯水1-2分钟，捞出过凉；2、准备卤料：小葱白、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、生姜、蒜瓣；3、将上面的卤料清洗干净放入煮锅中，加入黄酒、老抽、冰糖和适量盐，煮开；4、煮锅内加入猪耳朵，再次煮开后，转小火焖煮30-40分钟；5、煮好后，继续留在锅内浸泡，想吃则捞起来，切小块即可，
6、中国好厨师常年在线教学各种菜做法，各种小吃技术。五、卤藕片主料：五花肉、莲藕辅料：八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒、干红辣椒、姜、老抽、盐、冰糖、胡椒粉做法：1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里，干红辣椒剪成段，姜拍松待用；2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；4、此时用筷子穿一下肉，若能轻松穿过，可以往锅中加入盐、冰糖、胡椒粉调味（汤汁略咸于自己平时吃的咸度）；5、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易用筷子扎透，即可关火；6、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片。
