脆皮烧肉，源自澳门，又名澳门烧肉。“脆皮烧肉又名澳门烧肉，做法全过程是怎样的，脆皮烧肉皮和肉刷上油入炉，皮朝火用大火将表皮的油烧干一些，看到烧肉边上带有烧黑时出炉，修剪干净即可，澳门烧肉口感鲜香酥脆，首先要选择肥瘦相间带排骨和皮的五花肉，然后在锅内烧开水，把整块儿的肉放入锅里。
1、正宗生烧澳门烧肉的做法，烧肉皮质松化脆软要怎么操作？
澳门烧肉口感鲜香酥脆，首先要选择肥瘦相间带排骨和皮的五花肉，然后在锅内烧开水，把整块儿的肉放入锅里。煮几分钟煮至七分熟，然后捞出来放在凉水里，再捞出控干在肉皮的那一面用竹签扎孔，这个过程叫做松针，扎的孔要均匀细密，扎孔越多烤出来的皮越松化，然后在肉皮的另一面每三厘米左右割直刀口，抹上用胡椒粉、五香粉、蒜泥、盐调味料，
用刀在肉皮那一面刮干净，然后在肉皮上按10:1比例将盐和苏打粉用手抹，涂抹三四分钟，让其入味，然后放阴凉的地方通风晾干。再用竹签插入肉里，目的是防止变形这样，经过三四个小时的晾干，风干表面的水分，然后用锡纸把肉的侧面封住露出肉皮，用烤箱或者火烤，烤箱调到最高温度开始考，火候掌握很重要，火烧也可以烤肉的时候表面如果发黑就可以取出来。
2、脆皮烧肉，又名澳门烧肉，全过程的做法是怎样的？
谢谢邀请，今天回答：“脆皮烧肉又名澳门烧肉，做法全过程是怎样的？”。脆皮烧肉，源自澳门，又名澳门烧肉，特点是皮色金黄，吃着皮脆肉嫩，风味极佳！想要做出这样的脆皮烧肉来，你得详细知道它的做法过程。一、选材，制作脆皮烧肉，选用五花肉，以比较鲜嫩的猪肉，皮厚，肥瘦相间的五花肉为好。注意：表皮上的猪毛不能用火枪烧毛，因为这种操作会破坏烧肉的表皮组织，令其爆不起皮来，
二、腌制。1、脆皮烧肉，使用五香盐腌料（通用型），配料有：五香盐、盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香，2、腌制烧肉的肉面，配方按照我们实体店资料上特定的斤两调配好，并可以根据地方的口味来做调节。3、腌制烧肉的表皮，使用食粉和食盐，三、脆皮烧肉制作过程。五花肉，肉面顺着改刀，要注意改刀的深度，2cm左右为好，然后腌制，时间长1个小时以上，便可以串挂起来，将表皮清洗干净，入炉，肉朝火用小火烧制，目的是将皮烧熟了之后扎针，但同时尽量把肉也烧到七八成熟，方便次日的烧制，
扎针要均匀，间距密一些，以刚好扎穿表皮为好，然后放入风干房。次日将烧肉串平包起，入炉皮朝火，用大火烧制爆皮，烧黑到九成五左右便出炉，修理干净，看肉的生熟，四、烧肉不够熟的做法。将烧肉和皮刷上油入炉，肉朝火，用小火将肉烧熟，然后反过来让猪皮朝火，大火将表皮的油烧干一些，看到烧肉边上带有一些烧黑便可以出炉，修理干净即可，
五、出餐。脆皮烧肉出餐时的蘸料：白糖、海鲜酱、海鲜酱 柱侯酱（1:1调配），根据个人喜欢的口味，可以在这三者中选一，有不少人很喜欢蘸白糖吃，风味佳，六、收市，1、剩下的烧肉保鲜，次日拿出来进行解冻。2、脆皮烧肉皮和肉刷上油入炉，皮朝火用大火将表皮的油烧干一些，看到烧肉边上带有烧黑时出炉，修剪干净即可。
