你所说的蛋糕上光亮的东西是透明果膏。关于“水果光亮膏的正确用法是什么，下面我给大家介绍一款淋面果膏的配方，之前有客户反馈说做出来的镜面果膏颜色偏黄，一方面原因果胶纯度的问题，一方面是选用琼脂的问题，镜面果膏主要是由果胶与其他亲水胶体复配而来，是具有很高技术含量的一款产品。
1、蛋糕的奶油上铺的一层闪闪发光的东西是什么？
谢谢你的邀请，我是乡村蛋糕小芹。你所说的蛋糕上光亮的东西是透明果膏，一般是淋在水果上保湿，防止水果快速氧化。还有一种使用方法是淋在抹好的蛋糕坯上，能保持住奶油里面的水分不会快速蒸发，下面我给大家介绍一款淋面果膏的配方。淡奶油：700克(乳脂含量35%)细砂糖：1000克纯净水：140克葡萄糖浆：40克可可粉：500克吉利丁片：50克透明镜面果胶：250克橄榄油：140克1淡奶油 细砂糖 纯净水 葡萄糖浆，厚底平底锅煮至100℃，
2、水果光亮膏的正确用法是什么？
大家好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题，关于“水果光亮膏的正确用法是什么？”我来给你详细的解答。水果光亮膏，一般常用在西点的制作装饰上，比如：慕斯蛋糕、奶油蛋糕表面的涂抹造型，可以直接涂抹在奶油表面，增加光亮感或者色彩感，可以用透明光亮膏，涂抹在水果蛋糕的水果上，能长时间保持水果表面的水分，不易流失。
可以通过调制水果光亮膏的比例，做成淋面蛋糕，能用在一些烤面包表面上，丰富色彩，更具视觉冲击。还有除了用在西点上，中餐在对水果光亮膏，也还有一些特别的用法，就是用水果光亮膏来画画，做盘饰，我给你简单介绍一下。这是近5-6年才兴起的装饰盘饰的手法，目前很多餐饮店、酒店和国宾馆都有用这种装饰手法，通过使用各种颜色的水果光亮膏，装进一个瓶子中，瓶口延伸出一个小口的喷嘴，水果光亮膏通过小口流出来，就和拿笔写字差不多的抓握方式，进行画画。
有些厨师画画功底好的，可以让装菜碟子非常的精美！使菜品更加上档次，（上、下图都是用水果光亮膏画出来的）以上就是我对水果光亮膏正确用法的阐述，希望我的知识能够对你有帮助。我是滕大侠，一个80后的厨师，美食创作和分享在不断学习中，愿意与大家一同分享和探索。喜欢我的文章和视频的小伙伴们，点赞关注我，我们一起进步，
3、蛋糕果膏有什么用？
镜面果膏作用你是否经常被那光亮诱人的蛋糕或者面包所吸引？然而像这些给美味食品锦上添花的东西，就是晶莹透亮的镜面果膏了。镜面果膏，就是具有像镜子一样光亮平滑凝胶特性的果膏类产品，主要用在蛋糕或者面包表面涂抹，可以形成像水晶一样晶莹透亮的效果，有很好的挂壁性，非常的精致漂亮。要想做出优质的镜面果膏，不仅取决于对工艺的严格要求，更取决于果胶原料的质量要求，
镜面果膏主要是由果胶与其他亲水胶体复配而来，是具有很高技术含量的一款产品。具有很好的凝胶性和保水性、挂壁性既光亮透明，而不同品牌的镜面果膏在这些性能方面都有所不同，其中无色透明的最好，用于面包表面涂抹和水果表面淋面都会有非常好的效果。不然做出来的产品会偏黄，且透明度不高，这也是现在市面上镜面果膏差别大的原因，
镜面果膏可用于在慕斯蛋糕、面包和水果表面，还会经常加入果汁、香精色素等，调配到所需风味再淋面，从而呈现诱人的效果，既能帮助呈现更好的卖相，也有防止水份迁移，延长保鲜期的作用。那如何去判断果胶的质量呢？当然是看果胶的来源，如果是从柑橘皮中提取的果胶，其含量会最为丰富，纯度最高，之前有客户反馈说做出来的镜面果膏颜色偏黄，一方面原因果胶纯度的问题，一方面是选用琼脂的问题。
意大利施华是在现市场上做的较好的果胶品牌，已有160多年的历史，其代理商遍布60多个国家和地区，专业从事果胶开发及生产，拥有雄厚的技术实力，其果胶都是从新鲜柑橘皮中提取的，纯度高，气味清新，质量稳定，意大利施华在我国的代理商是广州健科生物，现健科将会携手施华共同推广果胶产品，开拓果胶在中国的市场，为更多的食品企业提供提供质量更好的果胶产品。
