板鸭的做法我们都不是很清楚，因为我们还没弄明白什么是板鸭，板鸭其实和鸭肯定是有关系的了，只是制作的过程复杂，所以我们不明白，板鸭属于我们国家南方地区的名菜，板鸭的原材料就是用鸭肉做成的腌腊食品，板鸭一般有两种，分别是腊板鸭和春板鸭。这样一道笋干焖板鸭就做好了，步骤比较多需要食客们反复操作才能记住。
1、炖板鸭放什么菜好吃？怎么做好呢？
板鸭是一道地地道道的中国菜式，并且大江南北的板鸭都风味不同，板鸭肉质的香味是一般的鸭子步能够比拟的，而板鸭至今也推出了很多种烹调方法，为广大食客们效仿制作。不同的地域制作出来的板鸭味道也都不一样，有的地方强调的是嚼劲，而有的地方做出来的板鸭肉质比较软，我们都知道板鸭一向来和笋搭配都是绝配。爽口清爽的笋干搭配上香味十足的板鸭，透露出来的那股香气只有吃过的人才能体会，我们今天一起来看看笋干焖板鸭的做法：1.泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法请看附后)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘，
(板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐)混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。这样一道笋干焖板鸭就做好了，步骤比较多需要食客们反复操作才能记住，但是这样的美食虽然步骤难一些，可是能够把板鸭的香味发挥出来，难做相信也是值得的。
2、血板鸭的做法是什么？
板鸭的做法我们都不是很清楚，因为我们还没弄明白什么是板鸭，板鸭其实和鸭肯定是有关系的了，只是制作的过程复杂，所以我们不明白，板鸭属于我们国家南方地区的名菜，板鸭的原材料就是用鸭肉做成的腌腊食品，板鸭一般有两种，分别是腊板鸭和春板鸭，我们知道板鸭的特点就是肉质细嫩并且非常的紧密，板鸭的香味非常的浓郁，板鸭是我们喜欢的一道名菜，制作过程非常的复杂，下面我们一起进入了解一下板鸭的做法，相信学习后大家也可以尝试做一下。
1.选鸭制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳，2.屠宰宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管，最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。如1.5公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分钟后才死亡，
刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。刹杀后放入60～64℃的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解(鸭脂熔点在26～30℃)，烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度，不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损，烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛。
拔大毛时，按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部，拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物，并使体温下降，浸泡分三次进行，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟，浸泡后表皮应洁白无疵，然后将胴体浸入冷水中，用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。
