阿锅饭票带你做正宗的长沙葱油粑粑长沙葱油粑粑是长沙有名的小吃，具有悠久的历史记载，经常吃葱油粑粑的人看月亮都像粑粑，只因它口感，酥、脆、绵，香，一口脆皮响接下就是软，还带着一股独特的香葱味，没吃过的人真是体会不到，为了能做成香葱粑粑我走访民家，日夜研究，现终有收获，且将做法公布于下。
1、葱油粑粑怎么发酵？
首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的），搅拌成面花，然后再揉面。揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了，揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑，
醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟，到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。我这个都是家里做的，与点心店做法不一样，所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法，我是二级点心师。
2、长沙葱油粑粑怎么做？
阿锅饭票带你做正宗的长沙葱油粑粑长沙葱油粑粑是长沙有名的小吃，具有悠久的历史记载，经常吃葱油粑粑的人看月亮都像粑粑，只因它口感，酥、脆、绵，香，一口脆皮响接下就是软，还带着一股独特的香葱味，没吃过的人真是体会不到，为了能做成香葱粑粑我走访民家，日夜研究，现终有收获，且将做法公布于下：梗米（米粉也可替代）400克，少量凉饭50克，葱花20克，黄豆50克，食盐5克一、将梗米和黄豆用料理机打成浆，倒入面粉中加水调成糊状，加入米饭搅拌均匀，用盖盖住发酵十分钟二、发酵完的米糊放进适量的盐，葱花再次调匀三、准备好模具，没有的话可以用铁勺代替四、锅中放油烧至油热四、模具刷油，倒入适量米糊，伸进油锅中，待粑粑与模具分离，浮出油面两面金黄即可出锅五、沥干油分就可以食用了，可以用吸油纸或沥网也可根据自己口味撒点椒盐或辣椒面、辣椒粉。
