肉馅里面打清水在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧。
1、怎么做包子馅才鲜香？
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！包子馅有很多种，有荤有素，每个家庭的口味不同，做法稍有不同，鲜肉馅、白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、酸菜肉馅、还有茴香馅，酱肉馅、香菇青菜馅、白萝卜丝馅等等。下面介绍几种我们家常吃的包子馅的做法，鲜肉馅首选肥瘦3:7的猪肉，去掉肉皮洗净。剁成大小均匀的肉丁，花椒泡清水，姜剁成末（买来的姜粉也可以），小葱切碎备用。
往肉馅中加适量盐、生抽、老抽、料酒、姜末拌匀，接着将花椒水分多次少量的加入肉馅里，不停的用筷子搅拌上劲，然后用保鲜膜封口放入冰箱保鲜静置，待包的时候再加入葱花和少许的香油即可。韭菜鸡蛋馅现将韭菜摘取老叶洗净，控干水分备用，碗中打入鸡蛋搅散，锅中多放些油，把鸡蛋炒散后放凉备用。将韭菜切碎放入盆中，倒入熟油拌均，这样做韭菜不易出水，
倒入晾凉的鸡蛋碎，在加少许的虾米，再加入适量的盐、生抽拌均即可。韭菜馅不需要放太多的调料，吃的就是韭菜味，白萝卜丝馅将白萝卜洗净擦成细丝放入盆中，撒上少许的盐杀出多余的水分，然后用手挤干萝卜丝的水分，向萝卜丝中加入食用油和少许的香油拌均防止萝卜丝出水，再加适量的虾皮和胡萝卜丝、生抽和五香粉拌均即可。
喜欢香葱可以放一些，也可以加一些辣椒粉，如果有炼制猪油剩下的油渣，那味道就更加完美了，白菜猪肉馅将猪肉去皮剁碎后，加入姜末、生抽、蚝油、胡椒粉和花椒拌均，把白菜洗净剁碎，加少许盐杀出水分，挤干白菜的水分后，将白菜放入肉馅中，小葱切碎，锅里烧点热油浇在葱末上，加适量盐和少许香油拌均即可。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！，
2、肉包的包子馅怎么做好吃？
肉包子味道鲜美，很多人都爱吃，特别是我们北方人，基本上每天早餐都要吃，好的肉包子，皮薄馅足，鲜香美味，不腻不柴，包子蓬松暄软，咬一口鲜汤四溢。很多人肉包子做不好，不外乎两方面，一个是包子皮，另一个是包子馅，今天咱们主要分享下包子馅，包子馅可以说是包子的灵魂，好不好吃最主要就是取决于包子馅，肉包子馅想要好吃，需要做到这几点：肥瘦搭配适当、调味料、高汤或水这三方面，我母亲原来卖过十多年的早餐，下面我分享下具体的做法一、肥瘦肉的搭配肉包子要想好吃，既要加肥肉，也要加瘦肉，肥瘦比为6：4，也就是说六份肥肉四份瘦肉，肥肉多了会腻，瘦肉多了会柴，而肉包子讲究的鲜美，这个鲜美不仅要加入高汤，最主要就是这个肉的比例搭配了。
这样肥肉稍多一些，吃起来就会很香，瘦肉太多了就会发柴发干，那样吃起来就不爽口了，比较喇嘴，这个比例是大众都能接受的，当然了，个人人不喜欢油腻的话，可以适量多加瘦肉，少加肥肉，关于这个肉最好选用五花肉，五花肉肥瘦相间，剁出来的肉泥肥瘦均匀，比那种单独的肥肉与瘦肉更好吃，那样的剁成肉泥后，没有五花肉更加均匀，就会时而肥时而柴的，影响口感。
二、调味料调味料的话，按一斤肉量加的话：盐8克、十三香5克、鸡精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、葱末60克、姜末10克三、高汤或水的加入肉包要想鲜美好吃，高汤是少不了的，这也是为什么早餐店的包子或饭店的饺子那么好吃，汤鲜味美的，其实都有加入醇香的高汤，这样的包子吃着才润滑不干不柴，更好吃，
高汤，可以用猪大骨、鸡肉混合熬，也可以其中单独一种熬制，熬的时候植物香料要少加，就是香叶、八角、桂皮这些，最主要的是靠骨头及肉天然的香，熬几个小时就能熬出鲜美的高汤了。等搅拌肉馅时，倒入适量高汤搅拌，边倒边搅拌，让肉馅充分吸收足高汤，但也不要加太多，基本一斤肉加100克左右就可以了，总结：想要肉包子鲜美好吃，滑口滑嫩，按照以上我说的方法制作，保证能做出好吃的包子，大家可以实践实践哦，大家还有什么做法，可以在评论区，留言讨论哦。
