裤带面却是一个例外，炎热的夏天来碗裤带面，保证让你感觉到一大碗还不够。辣椒面加上葱花、香菜、盐、五香粉、鸡精、酱油、醋即可炸酱裤带面，也就是所谓的炸酱面，其中的面换为裤带面西红柿鸡蛋面，同样也是面换为裤带面至于二合一三合一，也就是将这几种口味混合在一起，出来的口感会美味。
1、裤带面蒜泥味汁怎么做？
裤带面蒜泥味汁怎么做？裤带面是陕西特色美食之一。宽如裤带的面条，蘸着蒜香浓郁的汤汁，让人胃口大开，尤其是炎热的夏天，大多人都食欲减退，看见什么饭都不想吃。裤带面却是一个例外，炎热的夏天来碗裤带面，保证让你感觉到一大碗还不够，下面我就向大家介绍一下裤带面和面及其汤汁的制作方法。裤带面所需原材料:面粉2斤，大蒜2个，大葱1根，小葱3根，生姜1块，西红柿2个，番茄酱10克，西葫芦半根，鸡蛋2个，木耳少许，豆腐半斤，蘑菇几片，盐，味精，鸡精，红醋，食用油，辣椒面，13香，芝麻少许，青菜适量，
面条的制作方法面粉倒入盆中，加入盐5克，放入适量水揉成软硬适中的面团。每隔几分钟揉一下，如此反复，直至面团表面光滑有劲为止，将光滑的面团揉成手腕粗的条，切成重约二两的块。再搓成比手指略粗的条，刷上油放入盆里，盖上保鲜膜醒面20分钟，汤汁的制作方法首先做油泼辣子，将一两辣椒面倒入盆中，倒入5克十三香搅拌均匀。
锅里烧入半斤油，油熟后晾至七成热时下入少许芝麻，如果芝麻变成金黄色，证明油温刚好合适。将油倒入装有辣椒面的盆中搅拌均匀即可，接下来做蒜泥，将大蒜去皮做成蒜末放入碗中。加入3克盐，3克辣椒面，少许13香，锅里烧油，油熟后泼在碗里搅拌均匀即可。生姜切成姜末，大葱切成葱段，小葱切成葱花，西葫芦切成片儿，西红柿切成块，木耳泡发好后洗干净，蘑菇洗干净后撕成条。
豆腐切成筷子薄厚的片，放入油锅里炸成表面金黄时捞出切成条，将两个鸡蛋打碎炒熟待用。锅里放入适量油，下入姜末，葱段，番茄酱炒出香味后倒入西红柿块炒至西红柿块完全熟透后加入适量水，（注:以3碗水为例）然后下入西葫芦片，蘑菇，炒好的鸡蛋，木耳油炸豆腐。加入盐，味精，鸡精，红醋各适量，（注，在做汤汁的时候，味精应该稍微少一点，鸡精多一点更能增加汤的鲜味。
）大火烧开后即可盛入碗中，在碗中再放入适量油泼辣子，一勺蒜泥。最后将葱花撒在碗里即可，此时锅里烧了一大锅水，将做好的面条拿出来压扁，用擀面杖稍微擀一下，然后扯开下入锅内，水开后下入青菜。再次开后即可捞出装在盛有温水的盆中，用筷子搅几下即可，最后，夹起一根面条蘸着碗里的汤汁即可食用。以上就是裤带面蒜泥味汤汁的具体做法，
2、陕西裤带面怎么做比较正宗？
裤带面有三个关键面，油泼料，油泼过程。面的关键，面粉选择，和面加水加盐的比例，饧面时间和揉面过程，搓条抹油再饧面，最后擀开和扯面技巧，扯面要薄厚宽窄都均匀，煮面滚两开，2-3分钟出锅。每个环节做到位，面条薄厚均匀，才有面香，有韧性，有口感，才能做出来面比肉香。油泼料有讲究，蒜末，葱花，辣椒粉，十三香，调料水，盐，味精，酱油（老抽），醋，
其中蒜末要打成泥，辣椒粉要陕西的线辣椒粉，葱花要葱白，十三香要特别配置，或者在五香粉基础上再添加加一点花椒粉，白芷，各家不同。油泼过程是关键，菜籽油，必须先烧开，除去腥味，再把温度控制在180-200度左右，热油泼到辣椒面上，泼匀，糊辣香的味道就依靠这么一泼出来了。再马上用醋浇一下，热油把醋香激出来，
3、陕西八大怪之一，面条像裤带，这裤带面怎么做？
[陕西裤带面]〈一〉食材准备：1.一斤(500克)白面;2.食用油、盐、开水、十三香、醋、干辣椒粉、青菜、西红柿、鲜姜。〈二〉操作：1.应该提前2~3小时和面，拿一个碗，放入3克盐，加入开水半碗，等盐化了后加一些凉水(一两左右)，把面粉放入盆中，倒入适量盐水搅拌，用手揉面，软硬合适后，把食用油给揉好的面团表面涂抹一层，用一个拧干的湿毛巾把面团盖好，用盆扣住;2.把青菜、西红柿、鲜姜洗干净切好备用;拿一个小碗，放2克干辣椒粉，把炒瓢洗干净，倒入一两(50克)食用油，开火加热，等油开了，给碗里的干辣椒粉泼一小勺熟油，再给碗里倒10克醋，把切好的生姜、青菜、西红柿倒入锅里加盐2克、十三香1克炒熟，备用。
