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烤肉的火候怎么掌握,烤羊肉串怎么看火候

来源:整理 时间:2022-12-31 22:30:44 编辑:技能培训 手机版

带有棱纹的平底烧烤锅也是可行的,只要肉选得好,火候掌握好,一样可以做出焦香腴嫩的羊肉串。86年的春节晚会,陈佩斯和朱时茂搭档演的小品《羊肉串》取得了很大的成功,满堂喝彩,同时全国各地的羊肉串摊位也就风靡而至,烤羊肉串是不难,(谁都能烤熟,烤不好总能烤熟烤糊哈)难的就是腌制,和火候的把控。

1、烤羊肉串怎么看火候?

烤羊肉串怎么看火候

1986年的春节晚会,陈佩斯和朱时茂搭档演的小品《羊肉串》取得了很大的成功,满堂喝彩,同时全国各地的羊肉串摊位也就风靡而至。羊肉串是很多人都爱吃的没事,新鲜的羊肉经过清洗,切块,腌制,穿串,烤制,配上小凉菜,啤酒或白酒,三五个朋友在一起吃喝聊天,好不快活自在,烤羊肉串是不难,(谁都能烤熟,烤不好总能烤熟烤糊哈)难的就是腌制,和火候的把控。

羊肉串一般选用羊后退肉切2离你长,5毫米宽的长条,腌制方法一;黑胡椒粉、洋葱(紫洋葱最好)切粒、咸盐。腌制方法二;白胡椒粉、咸盐、味精、紫洋葱、生姜,腌制方法三;白胡椒粉、咸盐、味精、鸡精、花椒粉、鸡蛋、生抽。腌制方法四、白胡椒粉、咸盐、味精、十三香,花椒粒、八角、草果、熬制的料水,(怎么腌制都可以、就是不能加大蒜腌制)刷酱一;香辣酱、阿香婆、顶好牌花生酱(加啤酒稀释)、蒜蓉辣椒、海鲜酱、菜籽油、炒制的香辣酱。

刷酱二;豆瓣酱、番茄酱、香辣椒、蒜蓉辣椒,用啤酒稀释,直接用,刷酱三;色拉油(加葱、姜、八角、炼的油)、辣椒面、大蒜加水打成的蒜汁,炸制的辣椒酱。烤串用木炭或者机制木炭,现在因为环保用的天然气和煤气的比较普遍,穿肉串,瘦肉是需要腌制的,羊尾油是不需要腌制的(羊尾油切色子大小的块即可),第一块是腌制的瘦肉,第二块是羊尾油,以此类推,(中间还可以串一瓣大蒜)。

穿好的肉串一定用手捏一下,这样肉就会实在了,木炭烤制,必须是等木炭燃烧的没有了火苗,用硬火烤制肉串发白,撒上咸盐,翻一翻刷色拉油,烤制滋滋冒响声,肉串表皮发干发肉黄色,然后刷酱,在进行烤制出酱的香味,然后撒孜然辣椒,芝麻烤制一会即可!我本人偏爱第一种肉串的腌制方法,烤制的时候,只有蒜蓉辣酱,咸盐,色拉油,孜然辣椒面,味道是很棒的。

2、烤羊肉串手法、步骤、火候都是怎么样的?

烤羊肉串最好有炭火烧烤炉,如果条件有限,用烤箱也可以,会稍微欠缺一点烟熏火燎的感觉,带有棱纹的平底烧烤锅也是可行的,只要肉选得好,火候掌握好,一样可以做出焦香腴嫩的羊肉串。羊肉串最重要的是口感,要的就是第一口咬下去时,热乎乎香喷喷,滋滋冒油的那个感觉。所以一定不要用太瘦的羊肉,要选肥瘦相间的部位,准备食材:羊肩肉500g,洋葱1个,生抽一大勺,料酒一大勺,糖一小勺,辣椒粉,孜然粉,盐,食用油制作步骤1⃣️将羊肉切成2cm大小的块,洋葱切小块。

2⃣️将羊肉和洋葱放在大碗中,倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉(不喜欢吃辣可不加)、一小勺孜然粉、一小撮盐和糖,抓匀腌制半小时,3⃣️将羊肉串成肉串,把羊肉串放在烤架上,刷少量油,撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。4⃣️一面烤约3、5分钟后翻面,再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉,可以再适量在肉串上刷些油,5⃣️肉串翻面2、3次,总计烤18分钟左右。


文章TAG:火候羊肉串烤肉烤肉的火候怎么掌握

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