跟我们大街小巷都见到的黄焖鸡米饭的黄焖鸡，算是一回事，同样用的三黄鸡做主材，只是云南地方特色做法，增加了一些当地配料，比如干红辣椒、干鲜木瓜片等。等再次开锅的时候，色香味俱全的永平黄焖鸡就做好了，永平黄焖鸡可能跟南明永历皇帝朱由榔有点关系，据说已经有上千年的历史了，号称天下第一鸡。
1、云南通关鸡怎么做？
跟鸭子、兔子作为某区域偏好食材不同的是，鸡可是全中国的人民都爱吃。从南到北，从白条鸡到大盘鸡，鸡也有九九八十一种做法，其中，光云南，就能做出七七四十九种吃法。云南通关鸡就是其一，其实就是黄焖通关鸡，在云南特别是滇西，很有些名声，号称滇西一只鸡，跟我们大街小巷都见到的黄焖鸡米饭的黄焖鸡，算是一回事，同样用的三黄鸡做主材，只是云南地方特色做法，增加了一些当地配料，比如干红辣椒、干鲜木瓜片等。
做通关鸡有个基本做法，三黄鸡洗净用酱油腌制半小时，腌制时间长一点就更容易入味，然后把2个鸡蛋打散，把腌制好的鸡肉块沾满鸡蛋液，放油锅内炸黄，把炸好的鸡肉备用，锅内留底油，油热后放白糖，放入鸡块略炒下，然后放上香菇、酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜，然后加水，大火炖煮软烂；放入砂锅，加香菇，微火焖上40分钟即可。
用鸡蛋裹上煎的鸡肉是通关鸡好吃的小秘诀，这样的鸡肉就很酥脆；汤汁最好不要都收干，这样泡米饭很好吃，于是也就有了满大街的黄焖鸡米饭这种超级CP，如果要锦上添花，可以在调料环节加上白酒、草果、八角、大蒜、干红辣椒、花椒、生姜、干鲜木瓜片、精盐、酱油等，这些作料，多半是重口味猛料，补充电解质以外，还非常刺激食欲，
2、永平黄焖鸡为什么在云南这么出名？
永平黄焖鸡可能跟南明永历皇帝朱由榔有点关系，据说已经有上千年的历史了，号称天下第一鸡。这是我改良的永平黄焖鸡的做法：我们先准备一只土鸡，准备好葱姜蒜，花椒，朝天椒，香菇，黄酒，菜油，生抽，食盐，将土鸡剁成块，跟生姜切片，一起放入高压锅，倒入水，水以漫了鸡为妙。等鸡肉熟了之后，将鸡盛起来，鸡汤分离，将熟鸡盛在大碗里，倒入黄酒，生抽泡半个小时。
然后将葱姜蒜，朝天椒切碎，先将菜油倒入锅中加热，等热的差不多的时候，将鸡块，葱姜蒜，朝天椒，花椒，香菇一起放入炒锅里翻炒。等炒得差不多的时候，将过滤好的鸡汤（因为没有过滤好的会有泡沫和渣子）倒入锅里，按照口味放了白糖，食盐，等再次开锅的时候，色香味俱全的永平黄焖鸡就做好了。谢谢邀请，欢迎关注我的头条号：太极云飞扬，有粉必回，有问必答，
3、老昆明人口中的八大碗是什么？
老昆明传统八大碗吃过还要会做才算昆明人！作为一个合格的吃货，你知道昆明的“八大碗”吗？无论是过年过节，还是平时宴请宾客，都是昆明人餐桌上少不了的重头戏。这八道菜已经不是简单的菜了，而是饱含故事的老昆明味道今天咱们就再来吃一次！昆明传统八大碗之藕圆子食材：猪肉、鲜藕、葱、姜（猪肉和鲜藕的比例是一比一，具体分量可以按家中人数多少来定）鸡蛋、淀粉、盐步骤：1.猪肉磨成肉末加葱姜汁搅拌成肉泥；2.鲜藕去皮洗净，用擦子擦成泥；3.将藕泥和肉泥拌在一起，放少许淀粉、适量的盐用力搅拌均匀（切记不要放水）；4.起锅放油，烧热，用手把拌好的肉泥捏成圆子，放进油锅里炸，一次可以放多个；5.炸至金黄捞出控油即可，
松香软糯的藕圆子既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征团圆平安的菜，也可以是整个春节年假期间的小零食和小点心。外焦里嫩的小团子因为加入鲜藕而不再油腻、更有嚼头，而且无论冷热都很好吃，昆明传统八大碗之粉蒸肉食材：五花肉、大米、土豆或红薯、姜适量、红糖适量、生抽适量、辣椒酱适量、花椒适量、香菜适量步骤:1.大米洗净，晾干；2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒，炒到米发黄的时候关火；3.用料理机磨成粉；4.五花肉洗净，切片；5.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱拌匀；6.下米粉和一点点水搅拌，让每片肉都沾满米粉；7.将土豆或红薯洗净，切成块放入碗底，再将做好的肉片铺上盖满；8.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火，出锅撒上香菜即可。
