做法自便就行，爱吃什么放什么（最可气的是很多餐厅没有松花蛋卖了）凉拌拍黄瓜。凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜，所以菜品看上去新鲜、有卖相，是非常重要的，这就需要保持菜叶的湿度，把菜放在阴凉通风的地方，避免太阳暴晒，这样不管是什么时候，中午或者是傍晚，客人在选择菜的时候，都是非常新鲜的，也能够提高凉拌菜的口感。
1、你喜欢吃什么凉拌菜？
大家好，我是百味食家，很高兴回答以上问题，感谢问答夏季烈日当头，天气一热，人就特别容易没有胃口，易烦躁不安、食欲不振，做上一盘凉拌菜，不仅开胃下饭，做法还很简单，一切一拌或者蒸下拌下即可，几分钟就能做上一大盘，轻轻松松就能让你食欲大增，俺在夏天经常吃的几道凉拌菜，做法分享给大家一、凉拌黄瓜准备食材：黄瓜准备辅料：小米椒、辣椒油、鸡粉、生抽、盐1、黄瓜洗净后，用刀背拍一下，然后切成2厘米左右的方块，装碗备用2、蒜切末，小米椒切末，放入黄瓜碗中，接着放准备好的调味料，拌匀腌制片刻，即可食用二、凉拌茄子准备食材：茄子准备辅料：蒜蓉酱、鸡粉、生抽、盐、香菜、葱1、茄子洗净切成4厘米的长条，放些许盐到水中，茄子泡制15分钟，这样蒸出来的茄子不容易变色2、将茄子蒸至15分钟左右，锅内倒入适量食用油，油温6成热，放入蒜蓉，炒香后放生抽，煮香后浇在茄子上3、香菜切丁，撒在茄子上，搅拌均匀即可食用三、凉拌皮蛋准备食材：皮蛋准备辅料：辣椒酱、蒜末、鸡粉、生抽、盐、香菜、葱1、这个凉拌菜超级简单，皮蛋切块，装盘备用2、蒜切末，锅内烧热，油温6成热，放入蒜末炒香，浇在皮蛋上，再放辣椒酱3、葱切葱花，撒上即可享用四、凉拌折耳根准备食材：折耳根准备辅料：剁辣椒、生抽、盐、鸡粉、葱花1、折耳根洗净后切段装碗中备用2、锅内烧热，放入适量食用油，然后倒入剁辣椒，炒香后，放入适量生抽3、倒入炼制好的辣椒油，撒上葱花，搅拌均匀，腌制片刻即可食用五、凉拌杏鲍菇准备食材：杏鲍菇准备辅料：小米椒、生抽、盐、鸡粉、葱花、香油、蒜末1、杏鲍菇洗净后，切厚片，上锅蒸20分钟左右2、锅内烧热放入适量食用油，然后倒入小米椒、蒜末炒香后装碗备用3、倒入辣椒油，撒上葱花，搅拌均匀，腌制片刻即可食用六、凉拌凉粉准备食材：豌豆粉准备辅料：小米椒、辣椒油、生抽、盐、鸡粉、葱花、香油、蒜末1、豌豆粉与清水各准备一碗，用同样大小的碗，按1：1的比例混合，搅拌均匀2、用同大小的碗，倒入5碗水进入锅中，按照1：5的比例，水开后全程小火，边搅拌边倒入豌豆水，直到到完为止，再煮开后装盆冷却3、凉粉冷却后，切薄的长条装入容器中4、放几勺辣椒油和准备好的调味料，撒上葱花，搅拌均匀即可食用。
2、外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
感谢邀请，凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火。山东济南是全国四大火炉之一，夏天的时候非常热，所以很多人都特别喜欢吃小凉菜，也就兴起了这样一个职业，在每个小区大街小巷都有很多人推着餐车，里面放了很多盘子，每个盘子里有不同的蔬菜，然后加上不同的调料去做成凉拌菜来售卖，这个时候人们下了班或者是放了学，就会有很多人来买凉拌菜吃，很多时候都会加入辣椒油，花生酱等等，味道非常好，而且又是凉菜，吃上去非常的过瘾。
说到凉拌菜好吃的秘诀和配方，我认为是有以下几点，一，秘制的辣椒油。每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油，这个辣椒油不仅仅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特别多，辣味不是很呛，这个需要提前去熬制，辣椒油做的是否好吃，直接决定了生意的好坏。第二，特殊的麻汁酱，好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀。
所以要想做凉拌菜，一个好吃的芝麻酱（花生酱）也是不能够缺少的，第三，根据每个人的口味不同，去自己选择。调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些，众口难调，所以就不要提前去做，等到客人来了，选好了菜品，然后备足了各式各样的调料，让他自己去选择，这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的，所以生意也会更加的红火。
