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凉拌菜都放什么菜,外面卖的凉拌菜都有哪些配方

来源:整理 时间:2022-11-08 20:31:31 编辑:技能培训 手机版

做法自便就行,爱吃什么放什么(最可气的是很多餐厅没有松花蛋卖了)凉拌拍黄瓜。凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜,所以菜品看上去新鲜、有卖相,是非常重要的,这就需要保持菜叶的湿度,把菜放在阴凉通风的地方,避免太阳暴晒,这样不管是什么时候,中午或者是傍晚,客人在选择菜的时候,都是非常新鲜的,也能够提高凉拌菜的口感。

1、你喜欢吃什么凉拌菜?

你喜欢吃什么凉拌菜

大家好,我是百味食家,很高兴回答以上问题,感谢问答夏季烈日当头,天气一热,人就特别容易没有胃口,易烦躁不安、食欲不振,做上一盘凉拌菜,不仅开胃下饭,做法还很简单,一切一拌或者蒸下拌下即可,几分钟就能做上一大盘,轻轻松松就能让你食欲大增,俺在夏天经常吃的几道凉拌菜,做法分享给大家一、凉拌黄瓜准备食材:黄瓜准备辅料:小米椒、辣椒油、鸡粉、生抽、盐1、黄瓜洗净后,用刀背拍一下,然后切成2厘米左右的方块,装碗备用2、蒜切末,小米椒切末,放入黄瓜碗中,接着放准备好的调味料,拌匀腌制片刻,即可食用二、凉拌茄子准备食材:茄子准备辅料:蒜蓉酱、鸡粉、生抽、盐、香菜、葱1、茄子洗净切成4厘米的长条,放些许盐到水中,茄子泡制15分钟,这样蒸出来的茄子不容易变色2、将茄子蒸至15分钟左右,锅内倒入适量食用油,油温6成热,放入蒜蓉,炒香后放生抽,煮香后浇在茄子上3、香菜切丁,撒在茄子上,搅拌均匀即可食用三、凉拌皮蛋准备食材:皮蛋准备辅料:辣椒酱、蒜末、鸡粉、生抽、盐、香菜、葱1、这个凉拌菜超级简单,皮蛋切块,装盘备用2、蒜切末,锅内烧热,油温6成热,放入蒜末炒香,浇在皮蛋上,再放辣椒酱3、葱切葱花,撒上即可享用四、凉拌折耳根准备食材:折耳根准备辅料:剁辣椒、生抽、盐、鸡粉、葱花1、折耳根洗净后切段装碗中备用2、锅内烧热,放入适量食用油,然后倒入剁辣椒,炒香后,放入适量生抽3、倒入炼制好的辣椒油,撒上葱花,搅拌均匀,腌制片刻即可食用五、凉拌杏鲍菇准备食材:杏鲍菇准备辅料:小米椒、生抽、盐、鸡粉、葱花、香油、蒜末1、杏鲍菇洗净后,切厚片,上锅蒸20分钟左右2、锅内烧热放入适量食用油,然后倒入小米椒、蒜末炒香后装碗备用3、倒入辣椒油,撒上葱花,搅拌均匀,腌制片刻即可食用六、凉拌凉粉准备食材:豌豆粉准备辅料:小米椒、辣椒油、生抽、盐、鸡粉、葱花、香油、蒜末1、豌豆粉与清水各准备一碗,用同样大小的碗,按1:1的比例混合,搅拌均匀2、用同大小的碗,倒入5碗水进入锅中,按照1:5的比例,水开后全程小火,边搅拌边倒入豌豆水,直到到完为止,再煮开后装盆冷却3、凉粉冷却后,切薄的长条装入容器中4、放几勺辣椒油和准备好的调味料,撒上葱花,搅拌均匀即可食用。

2、外面卖的凉拌菜都有哪些配方?

感谢邀请,凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火。山东济南是全国四大火炉之一,夏天的时候非常热,所以很多人都特别喜欢吃小凉菜,也就兴起了这样一个职业,在每个小区大街小巷都有很多人推着餐车,里面放了很多盘子,每个盘子里有不同的蔬菜,然后加上不同的调料去做成凉拌菜来售卖,这个时候人们下了班或者是放了学,就会有很多人来买凉拌菜吃,很多时候都会加入辣椒油,花生酱等等,味道非常好,而且又是凉菜,吃上去非常的过瘾。

说到凉拌菜好吃的秘诀和配方,我认为是有以下几点,一,秘制的辣椒油。每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油,这个辣椒油不仅仅是辣人,主要的是油香,有的是辣椒油特别多,辣味不是很呛,这个需要提前去熬制,辣椒油做的是否好吃,直接决定了生意的好坏。第二,特殊的麻汁酱,好多人在吃凉拌菜的时候,都愿意加入一些芝麻酱来吃,有的小摊也会使用花生酱,他的花生酱不如我们平时吃的粘稠,而是加入了凉开水去调稀了,这样更容易与菜充分的接触,拌的比较均匀。

所以要想做凉拌菜,一个好吃的芝麻酱(花生酱)也是不能够缺少的,第三,根据每个人的口味不同,去自己选择。调料不要提前加,每个人的口味不同,有的人喜欢吃酱油,有的人喜欢吃醋,有的人口味重一些,有的人口味淡一些,众口难调,所以就不要提前去做,等到客人来了,选好了菜品,然后备足了各式各样的调料,让他自己去选择,这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的,所以生意也会更加的红火。


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