椒麻鸡相信大家都不陌生，每个地方都有，椒麻鸡是新疆、四川等地的传统名菜，麻辣鲜香，鲜嫩爽口，清爽可口，非常好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃椒麻鸡，在外面买着吃不实惠，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下新疆椒麻鸡的配方是什么。
1、新疆椒麻鸡的配方是什么？
椒麻鸡是新疆、四川等地的传统名菜，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩爽口，质地柔嫩，清爽可口，深受大家的喜欢，椒麻鸡每个人的配方都不一样，最主要的就是卤汤，卤汤也是椒麻鸡的灵魂，自己在家做，好吃实惠。椒麻鸡相信大家都不陌生，每个地方都有，椒麻鸡是新疆、四川等地的传统名菜，麻辣鲜香，鲜嫩爽口，清爽可口，非常好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃椒麻鸡，在外面买着吃不实惠，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下新疆椒麻鸡的配方是什么，
一、新疆椒麻鸡做法1、准备食材：土鸡一只、鸡汤四斤、花椒10克、麻椒30克、干辣椒30克、花椒油30克、油80克、姜50克、葱50克、蒜70克、香菜20克、胡萝卜30克、芹菜20克、八角、香叶、白蔻、小茴香、山奈、桂皮、香果、肉桂、盐100克、鸡精、白胡椒粉、冰糖、十三香2、做椒麻鸡鸡的选择也很重要，要选择新鲜的、老嫩适宜的鸡，最好用土鸡，做出来口感更好，把鸡处理干净，用火枪把鸡表面烧一下，这样可以去除鸡的腥味，麻椒、辣椒洗干净，辣椒切段，加入水浸泡一下。
3、浸泡好后，把麻椒、干辣椒放进鸡肚子里面，用牙签封好口，接下来制作椒麻鸡的汤底，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，洋葱洗干净切小块，胡萝卜洗干净切小块，香菜洗干净，芹菜洗干净切段，干辣椒洗干净切断，4、香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味，洗干净沥干水分备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜、香菜、胡萝卜、香菜、芹菜和香料，放进去，用小火炸制，不停的搅拌，防止炸糊，把水分榨干后。
5、把辣椒段、花椒、麻椒放进去，翻炒出香味，加入鸡汤烧开，烧开后加入盐、鸡精、白胡椒粉、冰糖、十三香搅拌均匀，再把花椒油放进去翻拌均匀，熬制几分钟，把香味熬制出来，关火焖制十分钟，时间到后把汤料过滤一下，6、把里面的料渣过滤出来，椒麻鸡汤料就做好了，把鸡放进去，转小火卤制四十分钟，时间到后，不要拿出来，浸泡一个小时，捞出来把鸡撕成小块拌均匀，就可以吃了，麻辣鲜香，太过瘾了。
小技巧1、做椒麻鸡每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，鸡的选择处理很重要，要选择新鲜的、老嫩适宜的鸡，鸡一定要处理干净，这样做出来才会鲜香味美，2、做椒麻鸡卤汤很重要，卤汤也是椒麻鸡的灵魂，比例要掌握好，卤制的火候时间很重要，卤制好后不要着急拿出来，一定要浸泡一下，这样做出来才会入味好吃。总结：椒麻鸡就做好了，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩爽口，质地柔嫩，清爽可口，太过瘾了，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的椒麻鸡，我也是经常在家做，喜欢的可以试试，
2、麻辣鸡块的做法是什么？
感谢邀请！我个人比较喜欢吃麻辣的菜系，香辣麻，吃起来让人嘴巴麻嗖嗖，但是还是让人不由得想去再吃，吃的全身冒汗，痛快，川味香辣，口感独特，很受人们的喜爱，麻辣鸡块是属于川渝菜系，其特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。用炒或烧制的方法，选用的都是肉质很嫩的鲜鸡，通过快速烹炒的方式，可以很快熟透并入味，吃起来味道更香更浓郁，
原料：鸡全腿1个。调料：盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉，1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味；2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味，再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香；4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可；5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份；。
