河南烩面比较实惠，根据题主描述，那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗。学习做烩面开饭馆还是需要请几个烩面师傅来烩面的做法其实也很简单，一般家庭也会自己做烩面吃，再说说河南的烩面，其实种类还是挺多的，像郑州烩面、南阳方城烩面、新乡原阳烩面、开封尉氏烩面、商丘烩面等等，味道的话也是各有不同，滋补烩面、三鲜烩面等，至于说为什么没有走出去，还是因为口味的问题吧，还有就是其他的面条走出去的也不多。
1、想开一个河南烩面馆，怎么样？
河南烩面是中原地区知名的美食，品牌很具有影响力和市场潜力，基本上开到哪个地方，饭店的生意都会很火爆，想开个烩面馆是非常不错的想法，但是需要投资的成本却非常高，如果没有做餐饮的经验，不是每个人都有开烩面馆的本事。烩面虽然在河南很受欢迎，竞争也很激烈，如果没有选择好的地段，估计生意也是不温不火，其次就是烩面的羊肉选材要好，制作的技术专业讲究，请几个大经验丰富的烩面师傅，进行系统的层层把关，还要把凉菜给调好，酒水饮料服务也要到位，这样饭店才能开起来。
2、为什么有人说河南烩面走不出河南？
在北京建国门外一家正宗浓汤烩面，地道发白羊汤不膻，烩面麦香韧劲，三两片醇厚羊肉，一两粒红枸杞点缀，海带丝、鹌鹑蛋少许，两碟分盛香菜、糖蒜客人自行选用，三四种配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六种可另点。宽敞洁净商务快餐布局，每天中午、晚上宾朋满座，客人不单单是河南老乡，客寓京城三两年间，西北、东北、云贵、京沪同事加班宵夜常吃那里。
美食关键在于地道、环境干净整洁、上餐快捷，回头客会越来越多，在京也遇到其他老乡的烩面馆，大部分口味比较地道，但餐馆环境差是河南饭店的普遍现象，不如南方其他或大或小餐馆都会干净整洁，9-12元的价格消费并不贵，也多是河南老乡或附近建筑工人是主要客人。在沪出差，吃过两家河南烩面，清汤寡水，面的韧劲还在，但没有浓香的白汤，烩面就少了灵魂，
香菜、海带丝好像不要钱，或者是老乡太实诚，加得太多，喧宾夺主。南方人不少人不吃香菜，可略微变通，让客人自己添加，店堂饭点客人不多，生意估计很难长久。每年也回河南老家几次，郑州、洛阳的烩面馆环境和硬件上，这五六年改变很大，口味总体让人满意，唯有一点，偏咸，不符合现在少盐的健康要求。感觉河南餐饮缺少行业协会的统筹管理，没有基本的标准要求，
3、请你们评价一下河南的烩面，有什么优缺点？
河南的烩面是汤面，从汤面的吃法上来说。汤面根本就无法和拌面比较，河南烩面的优点是量大，烩面的汤菜丰富，比较实惠，汤味厚重浓香。但是烩面的面太过于借助汤味，无法最大发挥面条本身的质感，就是用高筋麦芯粉做出来，面条口感也不过如此，以上就是烩面的优缺点。结合老王自己的行业日常，当下在魔都的餐饮市场上，也是非常容易能找到河南红烧牛肉面馆，虽然起的名字是牛肉面馆，但是它主打的面食是羊肉烩面和羊杂烩面，
因为河南本土也有拉面，只不过河南拉面被兰州拉面和青海拉面的风头所掩盖。如果追究历史，兰州牛肉面的源头则来自于故土中原，当然，河南烩面的面也是抻拉的宽面。但是这种拉面入汤后不久，口感就会非常不好，这就是汤面的特性。河南烩面的汤，制作非常繁琐，羊骨头熬汤以及配料就占用了很多的时间，海带丝，鹌鹑蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配汤配面，吃起来确实实惠多多。
就着几瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起来也味道不错，河南烩面比较实惠，根据题主描述，那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗？那要看怎么比了。单就河南烩面本身来说，他和蒸面条、胡辣汤一样，是河南主食的标志，烩面的汤菜以及制汤，代表了河南菜口味的主体风格。河南位于中原，虽然河流纵横，但天然的远离大海，而小麦产量全国第一，在传统饮食习惯上，只能在面粉的基础上，利用家禽制作菜肴。
而烩面就是在这种饮食习惯下形成的，河南烩面和兰州牛肉面同为汤面，个性和特色都非常显著。但在影响力和辐射能力上，兰州清汤牛肉面更胜一筹，尽管兰州牛肉汤面在普及的过程中被青海拉面截了胡！河南烩面太过于注重汤，从而冷落了面条的本身质感，无论是什么面，面条的本身口感一定是最大的特色，你汤熬制的再好，面条不好吃。
