山西的面，山西的醋，山西的酒，山西的药都展示着山西五千年文明的厚重，更体现了山西人对事的极致追求！简单聊聊山西面食，先来说大家知道的，比如拉面，山西有大拉和小拉面或者叫小开条，我们晋中一带说拉面实际就是说的这种小拉面。单说小拉面先不论面的和，揉，醒这些工序且不说，单说碱这道工序，好多地方和面不放碱，即使放也是直接把碱面放到面里头揉，我们这里做则是要加一道工序-“碱”要拿手沾碱水一点点押、按、猜，直到一小碗碱水都猜进了面！费时费工，碱完的面继续醒！最后切开单根拉，这面微微泛黄剔透，且筋道剔，只是较为费事，这只是很简单的一个小拉面！再说一个简单的刀削，都是削也完全不一样，大同雁北叫勾刀面，用勾刀削，面是细长的，浇头是肉臊不打卤！大同的尤为有特色，太原也有如顺溜连锁店，不过没有大同的有特点，大同同学办喜事去吃确实十分不错！晋中一带是弯刀，面是柳叶形的，浇头打卤，
拿我老家寿阳来说，炸酱刀削就很有特点加黑木耳，蒜苔，韭菜，瘦肉沫拌酱油炸，这是我们寿阳传统的炸酱削面。我从小吃到现在，面在卤里好像鱼儿，是活的！前几年我妹的一个天津的女同学来了我家第一次吃，让她记忆犹新！说起打卤，打卤面是太原的特点，如太原办喜事村里流水席一般就吃打卤面和油糕，太原打卤面，最具特点五花肉，虾仁，腐竹，金针菇，香菇，海带，黄花菜，韭菜，鸡蛋打卤！以上这些就都是传统做法，不是现在城市化后的改良面。
关于剔尖，便尖，拔鱼儿，剔拔菇，这四种类似，但也有曲别，如剔拔菇多用红白合子面来做，用的家具也完全不一样，擦尖，擦仡斗，抿圪斗，抿蛐也类似，但也不一样抿蛐是用豆面合子面，擦圪斗用的是红面合子面说起合子面，山西这里还有一个很有特点的包皮面，外皮白面里面杂粮，这面完全体现了山西人的精打细算的特点！但也成就了包皮面不一样的口感！小炒肉焖面，烙饼拌汤(疙瘩汤)都是太原晋中人常见的饭！多说一句，虽说是同样的东西但叫法不同，却也体现了山西人对面食不一样的理解和制作细致，比如拌汤，好多地方叫疙瘩汤，在晋中一带拌汤里的面要拌的均匀细小连在一起，所以叫拌汤，不能疙疙瘩瘩，最后搭配豆角，西红柿油烹！所以名字直接体现了山西人对面的理解！所谓揪片，切疙瘩，饸烙，猫耳朵山西话叫撵圪瘩，也就是陕西人叫的麻食，是山西很普遍的吃食，并不奇特！这类面食适合人多且快，多为汤面实际上是山西晋商走商时候发展而来，当时山陕商人常在一起所以饮食相互影响！然而，山西除了这类快食面好多特别有特点的，这些是不易做或者成本高，只能在家享用的，在我是晋中人寿阳人，如山西寿阳的挠(又叫糊嘟)，这饭比较难把握，一不小心就糊锅，也比较费事！沾料多以土豆辣椒小炒或西红柿油烹。
