你好，学厨艺先从打合做起，要勤快，干净利落，眼力见儿很重要。先从配菜学起，学厨的核心是做菜，一道菜品是由主材配料通过运用炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等这些最基本的烹调技法烹制出菜品。
1、学厨师，基本上从什么开始学呢？
学厨师基本上都是从基本功开始。基本功：10余种刀法，20余种花刀，10余种颠勺及装盘技术，然后再学：食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜，艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等，
2、学厨师需要注意些什么？去哪里学比较好？
你好，学厨艺先从打合做起，要勤快，干净利落，眼力见儿很重要。不要刚学就想着烧菜的事，做好本职工作，闲暇时间去努力学习刀功，用心的话三个月就可以配菜了，那就是砧板师傅。我当时一个半月就去配菜了，餐饮业分工很明确的，有热菜，冷菜，蒸菜，面点。你看看那行儿适合自己？蒸菜简单易学，也会很快出徒做师傅，冷菜也简单，主要刀功与造型艺术，如果你有一定鉴赏与美术功底可以的。
3、我是一个刚学厨师的！不知道从哪里先做起！是先当学徒？还是跟着老师傅学凉菜！配菜！打荷什么的？
先从配菜学起，学厨的核心是做菜，一道菜品是由主材配料通过运用炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等这些最基本的烹调技法烹制出菜品，厨房里面配菜俗称墩子，原材料的采购要由配菜头墩负责人下采购通知单，菜品通过配菜墩子用熟练的刀法把原材料处理成可以烹饪的备料。
