翻糖蛋糕如今早已成为蛋糕界的主流发展方向，更多的人们开始关注翻糖。翻糖蛋糕的可塑性极佳，可以变化制作任何造型，但无论你的翻糖蛋糕做成什么样子，总是离不开糖膏包面的，那么翻糖糖膏包面是怎样的流程，又有着怎样的技术要点呢，所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕 6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量翻糖。
1、翻糖硬了该怎么办？
跟温度有关系的哦，如果是冬天使用温度太低，翻糖膏很硬，无法操作，要注意用多少取多少，取完之后立即密封，因为长时间暴露在空气中，就会变硬，无法使用。用微波加热10秒，然后撒上适量的泰勒粉揉匀，静置10分钟，如果翻糖里面的泰勒粉没有完全溶解就再微波加热几秒，此时揉一下翻糖膏如果还是很硬有裂痕就再加一次甘油，重复前面步骤直至翻糖膏完全软化，
2、翻糖怎么包面？
翻糖蛋糕如今早已成为蛋糕界的主流发展方向，更多的人们开始关注翻糖！翻糖蛋糕的可塑性极佳，可以变化制作任何造型，但无论你的翻糖蛋糕做成什么样子，总是离不开糖膏包面的，那么翻糖糖膏包面是怎样的流程，又有着怎样的技术要点呢？以下，是为大家准备的详细流程及技术要点：1、糖膏需要揉匀，揉至光滑细腻、擀开糖膏薄厚均匀；2、如果有空气进入糖皮，需要用竹签等尖锐物品刺破放气，但要从气泡侧面刺破，避免正面刺破造成糖皮出现皱纹；3、糖皮擀好后厚度为0.3厘米左右，糖膏擀开的大小与所包蛋糕两侧的高度和顶部的直径一致，便可以进行包面了。
但注意，一定要需要轻拿轻放，包裹蛋糕胚，避免出现指印等痕迹；4、利用推平器将糖皮推平；5、包糖皮过程中，避免拉扯糖皮使糖皮断裂，尤其是蛋糕胚棱角位置，一旦用力过大拉扯糖皮，很可能从棱角处断裂或变薄；6、糖皮覆盖住糖皮后，需要用糖皮完全包住蛋糕胚，此时，先从蛋糕胚或左或右的一侧开始着手包面，遇到糖皮褶皱处，需要将褶皱轻轻拉开，用手掌根部向下平推至蛋糕底部，底部压紧；7、使用轮刀将蛋糕底部糖皮切断；8、再次使用推平器将糖皮侧面推平，顶部推平器与侧面推平器形成90度继续推平，使蛋糕圆柱体的棱角更明显，蛋糕底部与顶部表面工整；，
3、翻糖蛋糕是怎么做出来的？
配料：低筋面粉150克、鸡蛋300克、色拉油150克、白糖150克、香草粉5克、食盐少许、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克、鸡蛋清100克烹饪步骤：0.所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕 6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量翻糖：糖膏160克甘佩斯20克蛋白糖霜：糖粉200克黄油100克蛋白50克配料：粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉 熟玉米淀粉)珍珠糖1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4.搅拌均匀3.将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4.加入几滴白醋，继续搅拌;7.直到搅拌头前能立起小竖尖5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;，用牙签将粉色素粘在糖膏上8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出14.同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心15.在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片。
