辣椒籽增香味1.香料2.鸭脖腌制3.鸭脖焯水4.卤水调制制作武汉大圣餐饮管理有限公司行政总厨全文华旺销理由鸭脖是武汉最有名的小吃之一，我是将川味卤方改进后再加上武汉当地人喜欢的甜辣口味，具有浓浓的四川麻辣风格，香味扑鼻，吃完唇齿留香，回味悠长。
1、鸭脖怎么做才好吃？
鸭脖如何制作更下饭？（已问）推荐：麻辣鸭脖关键：辣椒籽增香味1.香料2.鸭脖腌制3.鸭脖焯水4.卤水调制制作武汉大圣餐饮管理有限公司行政总厨全文华旺销理由鸭脖是武汉最有名的小吃之一，我是将川味卤方改进后再加上武汉当地人喜欢的甜辣口味，具有浓浓的四川麻辣风格，香味扑鼻，吃完唇齿留香，回味悠长。
初加工将本地鸭脖1千克洗净，放入姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌匀，腌制6小时，取出放入烧沸的清水锅内焯水，捞出，熟处理将鸭脖放入卤水中，大火烧开，中火煮15分钟关火，再浸泡20分钟捞出，斩成4厘米长的段摆盘即可。自制卤水1.将八角、山柰、桂皮、草果、砂仁、小茴香、豆蔻各10克，丁香2克，花椒50克，黄栀子20克，香叶5克泡入清水10分钟，
2.锅内倒入清水1.5千克烧沸，放入所有香料、红曲米60克，小火煮1小时，过滤，留香料水1千克。3.锅内倒入色拉油200克烧热，放入葱段、姜片、白胡椒粒各20克，干辣椒段400克炒香，倒入香料水、骨汤3千克，加入盐、鸡粉各80克，冰糖60克烧沸，改小火煮2小时即可，关键1.一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则异味太重。
2.干辣椒以选干小米椒为佳，其辣味较重，并且将辣椒籽一起放入，有增加卤汁香味的作用，3.炒制干辣椒时，稍炒即可，切忌炒焦或炒煳。4.卤水用完后一定要记得烧开，可多次使用，待晾凉后加盖保存，5.鸭脖焯水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，卤熟后继续浸泡是为了使其更入味。回答完毕，注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
2、烤串怎么做最好吃？
说起朋友聚会吃什么最好，大部分人第一个想到的肯定都是火锅，但是除了火锅，还有一种美食也是超级适合人多一起吃的，那就是烤串啦，这个是不是很赞？要说有几个不喜欢烤串的，反正我身边是真没有，大家基本都喜欢而且是一年四季都可以约着吃起来。尤其碰个周末或者节假日，约上三五好友或者一家人，寻个山清水秀的地方，自己带着烤炉和各种串儿，来个过瘾的户外烧烤，那真是既有趣又沟通感情的事情，
羊肉串还是自己做的好，起码食材放心，最主要一点可以忘我的吃，外面好点的串店吃一顿怎么二百块也打不住吧，自己买肉自己串就经济实惠的多了，虽说烧烤食物这不健康那不健康，但也不是每天吃，馋了吃一顿总是没啥问题的。下面就说说我自己做羊肉串的腌制方法吧，【自制羊肉串】准备食材：羊腿肉，葱花，食盐，食用油，蚝油，生抽，胡椒粉，孜然粉，孜然粒，辣椒粉。
做法：1、竹签要用水泡一下，泡的时间要略长一点，2、买了二斤多一点点的羊腿肉，40元一斤，一共花了92元，羊肉洗净后在凉水中泡一会儿，然后先分解整块的肉，把肉切成大拇指指甲大小或者在大一点点的肉块儿。3、切好的肉块放到容器中，然后依次放入适量的生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，食盐，葱花，用手搅拌均匀后腌制一会儿，最少腌制一小时，
4、羊肉腌制好了，就可以开始串肉了，这里需要注意两点，肉串两头的肉块尽量要小块的。第二最好两块瘦的，一块肥一些的肉块，这样吃起来更有滋味，我习惯用炭火烤，虽说现在家里都有烤箱，但总感觉烤箱烤出来的味道不如炭火的香，炭火我觉得更方便（虽说有点不环保），先取出两块木炭放在燃气灶上大火烧，大约烧三分钟即可从灶上把炭放在烤炉上，然后把小块和碎的木炭覆盖上，用扇子猛来几下就引燃了。
