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福州去哪里学福鼎肉片,福鼎肉片怎么做

来源:整理 时间:2023-03-27 07:26:32 编辑:技能培训 手机版

福鼎肉片是福鼎最地道的特色美食,不光福鼎人爱,外地人也是相当喜欢。现如今,在福州厦门等地的街头巷尾也能看到不少福鼎肉片摊,此菜因地名而得名,“福鼎肉片”是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝当地的特色福鼎肉片,下面就分享一下这道福鼎肉片的做法。

1、福鼎肉片怎么做?

福鼎肉片怎么做

很多人不知道这道菜为什么叫“福鼎肉片”。此菜因地名而得名,“福鼎肉片”是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝当地的特色福鼎肉片,福鼎肉片与北方的小白菜汆丸子做法较为相似,只是肉的形状和调料的口味不同。简单说就是将瘦肉剁成茸,与淀粉及调料混合,再搓成条状,配上福鼎本地的米醋和辣椒、再加上少许的香菜,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,

下面就分享一下这道福鼎肉片的做法。材料:精瘦肉200克、盐2克、淀粉(地瓜粉)150克、小苏打2克、姜丝,米醋,小米辣、紫菜,香菜,做法:1.精瘦肉剁成肉茸,加入盐、少量水用手搅拌上劲,成肉酱。2.把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓约十来分钟左右,边搓边往肉酱里放小苏打和少许的水,继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手,

3.在搓好的肉里分三次放入淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起,当看不到淀粉白粉时,肉片便完成了。4.碗里加入姜丝,米醋,小米辣、紫菜,香菜调味,备用,4.将水烧开,把肉片用食指和拇指揪成一小块状,放入水里,加盖两三分钟,肉片全部都浮起来后,盛到碗中,浇上肉汤。福鼎肉片中加小苏打的作用,一是使肉片更有劲道,二是起到嫩肉提鲜的作用,

2、福鼎肉片用什么粉比较白?

福鼎肉片是福鼎最地道的特色美食,不光福鼎人爱,外地人也是相当喜欢。现如今,在福州厦门等地的街头巷尾也能看到不少福鼎肉片摊,不过,大家知道这以滑嫩的口感、酸辣的风味为广大吃货所喜爱的福鼎肉片的起源于哪吗,哪里的肉片最好吃,怎么做才最好吃,大伙都晓得不?美食也遵循着“大隐隐于市,小隐隐于野”的规律,所以寻找美食就要到街巷之中。

肉片做法看似简单,其实内中工艺很是讲究,功夫不到,便做不出地道的味儿来,肉片制作的主要原料有两种:精肉和淀粉。其它辅料有:葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许,注意:肉和淀粉的比例是5:3,也就是一斤的肉放六两的淀粉。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉丸才会松而韧,口感好,其他的瘦肉品质则要次得多,

淀粉要用番薯淀粉,打成粉末,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好融合。其工序主要有这几道:1:为取肉,就是把瘦肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉,再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。这时还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底,接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。在这个过程中,便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料,

小苏打则在下一步的时候放。2:搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地来回搓,大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水,水分几次放,然后继续搓,直到肉酱被搓得粘糊糊的,能自然地粘手方可。3:放粉,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末,继续搓,直到淀粉完全和肉融合在一起,看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便做成了,

煮制方法:1:煮肉片时,要先把水烧开,水一定是要开的,这样煮出来的肉片汤才会还是清澈的。2:水开时,用食指和拇指将刚做好的肉片揪成一小块一小块投入开水中,加盖烧两三分钟,当看到水中的肉片都全部浮起来时,再往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣,

福鼎肉片的有趣传说在明朝初期,南京丹徒县城郊村有位勤恳的青年叫吴旺三,他与邻村一位苏姓姑娘情投意合,渐有嫁娶之意。可不巧的是,在当吴旺三托媒说亲时,却遇一名叫董七的大户子弟同时求娶,为解决这一相争局面,苏姑娘从两家送来的猪脚上各取下一斤瘦肉,要两个人现场做出一道菜来招待在场宾客,若谁完成得好,她便嫁给谁。


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